Fermentované solené korenie Kampot: prezidentská edícia 40g

Kampotské korenie je skutočne jedinečné a je skvostom svetovej gastronómie. Pestovanie v provincii Kampot, ktorá má ideálne podmienky vďaka prímorskému podnebiu a geologickým špecifikám, zaručuje, že každé zrno je plné výnimočnej chuti. Získanie chráneného zemepisného označenia, podobne ako šampanské, hovorí o jeho vysokej kvalite a unikátnosti.

Podporovať miestnych farmárov prostredníctvom direct trade podmienok je nielen o spravodlivosti, ale aj o udržateľnosti. Tento prístup zabezpečuje nielen kvalitný produkt, ale aj pozitívny dopad na životné podmienky farmárov. Zaujímavé je, ako tento model obchodovania pomáha vylepšovať každodenný život producentov a ich rodín, a zároveň prispieva k ochrane životného prostredia.

Myslím, že by mohlo byť fascinujúce preskúmať rôzne spôsoby, ako využívať Kampotské korenie v rôznych kuchyniach sveta. Napríklad, ako ho využiť v ázijskej alebo stredomorskej kuchyni, alebo experimentovať s neobvyklými kombináciami chutí v dezertoch či koktailoch. Čo si myslíte o možnosti vytvoriť špeciálne recepty, ktoré by ukázali všetky jeho jemné tóny a komplexitu?

Kampotské korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov lián korenovníka.

Fermentované Kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrná, ktoré sú spracovávané starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K nakladaným zrnám sa pridáva štipka solného kvetu získavaného odparovaním morskej vody, ktorý zaručuje absolútnu čerstvosť zŕn. Tieto si vďaka tomuto spracovaniu zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia, práve utrhnutého z korenovej liány, čo ocenil aj prezident asociácie, ktorá v Kambodži dohlíží na kvalitu vyváženého korenia.

Vďaka starostlivej selekcii spĺňajúcej prísne nároky na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanovené Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tieto sa následne vakuujú, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Jednotlivé druhy Kampotského korenia sa od seba líšia svojou chuťou a vôňou, ktoré u korenia kúpeného v bežných supermarketoch sotva nájdete. Zelené fermentované korenie prináša chuť čerstvých zelených korenových zŕn s jemnou gráciou. Vďaka tomu by sa dalo takmer nazývať kambodžským kaviárom s jemne osviežujúcimi tónmi a slanou chuťou, vďaka ktorej sa hodí predovšetkým na dochucovanie.

Vzhľadom na odlišnú chuť, arómu a pikantnosť sú jednotlivé druhy korenia vhodné pre rôzne účely.

Pre jeho jemnosť budú milovníci vegetariánskej kuchyne obzvlášť nadšení. Nie je vhodné ho kombinovať s mäsom; skôr ho pridajte do šalátov, pomazánok alebo vyskúšajte s avokádom. Je vhodný ako finiš pre krémové polievky, jemne zvýrazňuje chuť rizota, kreviet a môžete ho použiť na vytvorenie dokonalých sendvičov alebo topánok.

Tento korenie by nemalo byť drvené v mlynce, aby sa predišlo ucpávaniu mlecího mechanizmu.

Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov o objeme 40 až 200 gramov. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť a arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať na rôzne účely. Súčasťou každého balenia je aj brožúra, ktorá vám priblíži príbeh najlepšieho korenia na svete a priblíži svet .pepper..field.

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenie nesie, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží. Medzi tie najvýznamnejšie patrí dve hviezdy udelené čiernemu, červenému aj bielému koreniu v rámci súťaže Great Taste 2022, jednej z najprestížnejších súťaží sveta gastronómie. Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.