Blog

Tento druh naší soli z Kampotu je doslova na vrcholku chuťové pyramidy. Její tvar totiž nádherné velké krystaly pyramidy připomíná. Vzácné gurmánské kousky solných vloček vyhrály letos ocenění Great Taste nejen za svůj krásný vzhled, ale především za skvělou chuť, kterou porotci ohodnotili jako květinovou, svěží, příjemnou a křehce křupavou při rozkousnutí s dokonale vyváženým poměrem slanosti. Stručně řečeno Je to perfektní partner a doplněk k našim pepřům z Kampotu, protože stejně jako kvalitní pepř, který má více chutnat než pálit, i kvalitní sůl má více chutnat než solit. A co to vlastně Salt Flakes znamená? Jedná se o největší solné pyramidy neboli vločkovou sůl, sbíranou z hladiny mořských salin, ve kterých je sůl z mořské vody získávána s pomocí slunečních paprsků. Ty odpařují mořskou vodu a na jejím povrchu se sůl sráží do úhledných krystalů připomínajících sněhové vločky. I proto se tato sůl nazývá vločkovou solí. Ta dosahuje maximální čistoty, má vyvážené složení a její získávání za sebou nezanechává žádnou uhlíkovou stopu, jelikož je kvůli křehkosti krystalů nutné vše dělat ručně. Produkce je i proto velice limitovaná a tato vločková sůl se běžně nevyužívá jako klasická kamenná sůl, kterou kupujeme v obchodech. Navíc ji opět sbírají tradiční rodiny farmářů z Kampotu a to udržitelným a ekologickým způsobem. Na co se používá?  Největší krystaly ve tvaru vloček mají tvar pyramidy a jsou nejčastěji využívány pro finální dotažení uvařeného jídla při jeho platingu, tedy při servírování, kdy se talíř mění na malé umělecké dílo. Samotné krystaly se dají degustovat i samotné – jsou velmi lahodné a příjemné, proto se nemusíte bát ani větších kousků. Nejenže pokrm s krystalky soli nahrazujícími pomyslnou třešničku na dortu skvěle vypadá, ale sůl díky své čistotě a jedinečnému chuťovému profilu také dokonale podtrhne jeho chuť. Krystalky jsou krásně ploché, takže se rychleji a rovnoměrněji rozpouští. Vločková sůl se přitom hodí jak do slaných, tak i sladkých pokrmů. Není nic lepšího než čokoládová pěna či košíčky se slaným karamelem ozdobené jemnými slanými vločkami, které dávají jasně najevo, že to se svým kuchařským uměním myslíte skutečně vážně a o své hosty chcete náležitě pečovat.

Stalo se vám někdy, že jste otevřeli balení soli, ochutnali ji a byli překvapeni její skvělou chutí? V případě soli zakoupené v klasických obchodech se takového zážitku jen těžko dočkáte, přesto existují na trhu takové soli, které vám jej dopřejí. Tou je i sůl dovážená z oblasti Kampot v dálné Kambodži. Tuto sůl pro nás naproti pepřovým plantážím sbírají původní kambodžské rodiny a letos jsme za ni jako jediní v ČR získali certifikát skvělé chuti GREAT TASTE. Mohlo by se zdát, že sůl má jen jednu chuť a to slanou Ve skutečnosti však existuje celá řada druhů solí, které se od sebe liší tvarem, barvou a také chuťovým profilem. V případě soli dovážené z Kambodže se bavíme o mořské soli získávanou odpařováním mořské vody v salinách, ze kterých je následně sůl sbírána ručně. Tato sůl je díky jedinečnému klimatu v Kampotu zároveň nejvhodnějším doplňkem ke Kampotskému pepři a krásně podporuje jeho chuť. Jaký je rozdíl mezi solemi? Odpařování je jeden z nejčistších procesů, jak sůl získávat, díky čemuž si uchovává jedinečnou svěží chuť s květinovým akcentem. Navíc má vyvážený obsah minerálů a také nutriční hodnoty bohatší než klasická sůl, kterou můžete koupit v obchodech. Ty nejčastěji nabízejí kamennou sůl těženou z půdy, pomocí těžké strojní techniky. Sůl je následně chemicky čištěna a dále upravována tak, aby v ní nebyly žádné nečistoty, což se výrazným způsobem podepisuje na její chuti. Ta je agresivně slaná, bez vyvážených nutričních hodnot a skladby minerálů. Mořská sůl přitom může být využívána stejně jako klasická sůl, byť jí nejvíce sluší dochucovat jídlo až při finálním servírování. V naší nabídce naleznete sůl z Kampotu v podobě pravého solného květu, tedy malých solných krystalků, které se hodí pro dochucení jídel i foodstyling. Dále můžete zvolit výběr těch největších solných vloček salt flakes, které tvoří úhledné pyramidy a podtrhnou vzhled každého servírovaného jídla. A kdo rád drtí, může sáhnout po hrubozrnné mořské soli, která je ideální do našich precizních mlýnků a jako jediná je vhodná na použití i během vaření. Případně pokud toužíte po každém zmíněném typu, nabízíme také multipack. :-)

Správná marináda dokáže udělat rozdíl mezi dobrým a naprosto dokonalým grilováním. Že každou správnou marinádu tvoří čtyři základní ingredience, tedy sůl, pepř, olej a kyselý prvek již víte. K těmto ingrediencím však můžete přidávat obrovské množství dalších chutí, které udělají z vašeho grilování dokonalý zážitek. Na světlé maso jemně Pokud se rozhodnete dát na gril světlé maso, tedy ryby či drůbež, je lepší řídit se pravidlem, že méně je někdy více. Leckdy proto stačí ony čtyři základní ingredience, mezi kterými nechybí ani jemně štiplavá chuť Kampotského pepře, doplnit o pár základních bylinek, aby byla zachována jemná chuť světlého masa. Čarujte s chutěmi rozmarýnu, bazalky, česneku či tymiánu. V případě drůbeže můžete trochu přitvrdit a použít i marinády s rajčatovým základem či osvědčenou medovo-hořčičnou marinádu. Skvěle si bude také rozumět s marinádami na základě bílého vína, které se přirozeně snoubí s chutí francouzských bylinek, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj. Připravit samotné maso na gril už je jednoduché. Přečtěte si náš článek plný jednoduchých tipů. S tmavým masem se nemazlete To už se ale pomalu dostáváme k omáčkám, do kterých byste měli nakládat spíše tmavé maso. To si dobře rozumí s chutí cibule, česneku a drcených rajčat. Ani zde byste neměli opomenout bylinky, ale můžete sáhnout například i po pivu. To je vhodné kombinovat například se sójovou omáčkou, medem, sladkou paprikou a snítkou rozmarýnu. Netradičním marinádovým kombem je také omáčka obsahující chuť pepře a podmáslí. K nim přihoďte trochu červené papriky, bobkový list, petržel a oregano a máte marinádu, díky které bude maso z grilu dokonale jemným potěšením. Kdo to naopak rád horké, může vyzkoušet marinádu kombinující kečup, hořčici, worcester, kmín a majoránku, ke kterým přihodí trochu pálivých papriček a jako tečku přidá drcený černý Kampotský pepř. Pekelně lahodné! Zásobu skvělých grilovacích omáček nejen k masu najdete i v našem dalším článku.

Kolik lidí, tolik chutí a tolik grilovacích kořenicích směsí. Možností, jak si ochutit maso, které budete pokládat na rozpálený gril, je nepřeberné množství. Některé druhy koření je dobré rozmíchat do marinády, jindy je dobré kořenit až v momentě, kdy už je maso na grilu. Vstupte s nám do světa vůní z celého světa a své grilování pořádně okořeňte. Bez koření to nejde Grilovací koření je nezbytným pomocníkem pro všechny, kteří chtějí z rozpálené mřížky grilu sundávat dokonale ochucené maso. Můžete se buď spolehnout na jeden druh koření, případně nalézt takovou grilovací směs, která bude vašim chuťovým preferencím nejlépe vyhovovat. Koření je často jeden ze základních kamenů marinád. Do nich se hodí především kořenicí směsi s bylinkovým či paprikovým základem. Jednotlivé ingredience v marinádě krásně rozvinou svou chuť a vůni, které se následně přenesou do masa. Díky marinádě navíc nedojde k jejich spálení, pokud bychom jimi kořenili maso přímo na grilu. Namíchej si sám Ve zcela ideálním světě by si měl mistr grilu míchat koření na grilované maso sám. V dokonalém světě však nežijeme a tak se klidně můžete poohlédnout v obchodech, jaké grilovací směsi nabízí a minimálně se u regálu inspirovat. Různé kořenicí směsi se totiž hodí k různým druhům masa. Zatímco ryby si budou lépe rozumět se zelenými bylinkami, k chuti drůbeže se skvěle hodí sladší směsi s paprikou a sušeným rajčetem. A u tmavého masa můžete experimentovat, jak se vám jen zachce. Nepodceňte ani výběr správného masa. Ten totiž pro úspěch při grilování může být klíčovým momentem. Méně je někdy více Pamatujte však, že se nic nemá přehánět a občas stačí maso okořenit jen lehce, třeba až v momentě, kdy je na grilu. K tomu jsou ideální nejrůznější pepřové grilovací směsi, které jen lehce doplní a podtrhnou chuťový profil masa a zároveň nemají tendenci se připalovat a hořknout.  Díky tomu můžeme maso, jako jsou například steaky, kořenit Kampotským pepřem i v momentě, kdy se nám na rozpálené mřížce maso zatáhne. Dostali jste chuť si něco ugrilovat? Tak si grilovačku pořádně okořeňte!

Grilování masa je uměním, které vyžaduje znalost několika základních fíglů a postupů. Úspěch je založen na několika faktorech, mezi které patří nejen výběr toho správného masa, ale také jeho co možná nejlepší marinování. Pojďme si společně představit základní důvody a postupy, proč a jak marinovat před samotným grilováním. Důvodů, proč maso před grilováním marinovat, je hned několik. Marináda dodává masu chuť, zároveň je díky ní křehčí a pokud provádíte marinování správným způsobem, pomůže vám marináda s rychlostí přípravy masa. Stačí čtyři základní ingredience Každá marináda by měla obsahovat čtyři základní ingredience. V oleji si maso pěkně odpočine, nepřichytí se na rozpálenou mřížku a získá část jeho chuti. Další složkou by měla být jemná kyselost, ať už z citrónu, jogurtu, hořčice či různých druhů octů nebo džusů. Kyselost marinády pomůže masu zkřehnout, díky čemuž se po přípravě na ohni rozpadá v ústech. Přečtěte si naše tipy na dokonalé domácí marinády, které byste při grilování určitě neměli vynechat. - https://www.kampotskypepr.cz/news/dokonale-marinady-pro-letni-grilovani Samozřejmě byste neměli zapomenout ani na sůl, která opět nejen zvýrazní chuť masa a přidaných ingrediencí, ale také pomůže k tomu, aby bylo maso krásně měkké. A na závěr vždy přidejte trochu pepře, pokud možno toho nejlepšího na světě přímo z Kampotu. Pepř podtrhne chuťový profil marinády i samotného marinovaného masa. Jak marinovat od A až do Z  Co dalšího přidáte do marinády, již záleží na vašich chuťových preferencích a také druhu marinovaného masa. Nakládat můžete kuřecí, ryby, hovězí i vepřové. Světlé maso si skvěle rozumí s bylinkami. Není jej navíc nutné marinovat příliš dlouho, stačí přibližně hodinka. V případě tmavého masa je dobré maso nachystat den dopředu, nechat jej odpočívat v marinádě v lednici přes noc a před samotným grilováním mu dopřát alespoň hodinu odpočinku v pokojové teplotě. Jaké maso bude tím nejlepším výběrem pro vás? Inspirujte se našimi radami. Před grilováním je dobré maso z marinády vyndat a nechat z něj přebytečnou omáčku ztéct. Určitě není potřeba, aby vám marináda odkapávala na rozžhavené uhlí a kouřila. Odstraňte také vše, co by se mohlo na grilu připalovat, od bylinek až po kusy zeleniny. Nyní máte maso dokonale nachystané ke grilování. Teď už stačí připravit například dokonalou grilovací omáčku, která bude správným doprovodem k dokonale ugrilovanému masu.

Dodávka čerstvého pepře až do domu může být chvilkou plnou voňavé radosti, ale také přináší otázku, jak naložit s obaly, ve kterých pepř dorazil. Jak jistě víte, jedním ze základních kamenů naší filozofie je udržitelnost a proto vám přinášíme několik tipů, jak s obaly, ve kterých vám pepř zasíláme, naložit. Na odpad s nápadem Pepř k vám většinou dorazí v papírové krabici, našem .pepper..boxu. Pokud bychom měli skladovat všechny kartonové krabice, které během roku překročí náš práh, nejspíš bychom se doma nemohli ani pohnout, navíc většinu z nich doma ani nechceme. Naše krabice jsou však designově čisté a pevné, o Vánocích se skvěle hodí na uskladnění cukroví, zabalení dalšího dárku, nebo z nich můžete vyrábět nejrůznější výtvory dle vaší fantazie. Inspirovat se můžete například v práci společnosti Kartoons, která pro nás z kartonu vyrábí nejen rafinované obaly na mlýnky či náš populární pepřový gin, ale třeba také kartonové stojany na zkumavky. A pokud nápady nepřijdou, vždy můžete jako poslední možnost zvolit jednoduché třídění a dát našim obalům novou šanci v jiné podobě. Spousta našich dárkových dřevěných dárkových sad putuje ještě před odesláním na ruční gravírování. Dřevěnou krabici, navíc s milým osobním vzkazem od vašich nejbližších, určitě nebudete chtít jen tak vyhodit! Poslouží například jako šperkovnice či na uchování vaší speciální kolekce čajů. Nejen papírové krabice Nápaditě experimentovat však můžete i s našimi dalšími obaly. Uzavíratelné doypack sáčky mohou posloužit pro skladování dalšího koření či bylinek, nebo do nich můžete zabalit svačinu. Sušíte ovoce? Můžete si svou zásobu sušených meruněk či jablek schovat do našeho zipového sáčku. Skleničky a láhve můžete uchovat na marmelády a domácí šťávy. Pokud nechcete pepř neustále plnit do našich zkumavek s korkovým špuntem, můžete je naplnit cukrem, solí, bonbony, zkrátka vším, co vás napadne. A obálky vyrobené ze speciálních drcených slupek? V nich můžete třeba poslat pohled. Myslíme udržitelně. Co to vlastně znamená? Přečtěte si článek o tom, jak jsme se stali certifikovaným udržitelným e-shopem. Naše planeta je plná odpadu, protože danou věc vyhodit je to nejjednodušší řešení. Stačí však zapojit trochu fantazie a obaly mohou snadno dostat druhý život. Ty naše jsou navíc ve většině případů plně kompostovatelné či recyklovatelné.

L'annonce annuelle des prix Les Epicures de L'Année 2022 est derrière nous. Nous sommes très heureux car notre collègue français Teddy de Paris a rapporté le plus haut Récompense - première place pour la meilleure boutique en ligne gastronomique française de l'année pour .pepper..field !

Dny 13. až 15. května jsou v Kambodži zasvěceny oslavám. Slaví se totiž narozeniny tamějšího vládce Norodoma Sihamoniho, jediného monarchy na světě, který hovoří plynně česky. Plynulé ovládání češtiny ovšem není jedinou zajímavostí tohoto vladaře, jehož životní příběh naplnil tanec, otroctví i panování. Studium na českých školách a odpor vůči komunismu Vládnutí měl Norodom předurčené. Narodil se totiž jako syn kambodžského krále Norodoma Sihanuka, který jej v jeho devíti letech vyslal do tehdejšího Československa na zkušenou. Sám prezident Antonín Novotný tehdy zařídil malému Kambodžanovi vládní stipendium, díky kterému princ začal v srdci Evropy studovat základní a později jazykovou školu.  Spíše než jazyky však Norodomovi uhranul tanec, který nakonec začal studovat na Pražské konzervatoři a později i na AMU. Když do Československa vtrhla vojska Varšavské smlouvy, byl jedním z těch, kteří proti vpádu demonstrovali. Sám přitom neměl ani tušení, že podobný osud již brzy potká i jeho rodnou zem. Z tvrdé práce na polích velvyslancem Kambodže Kambodža se o pár let později dostala do područí frakce Rudých Khmérů a jeho královský otec byl svržen. Sihamoni se dostal zpět domů v roce 1975. Nečekalo na něj však žádné velkolepé přivítání, místo toho musel na příkaz Pol Potova režimu pracovat jako otrok na rýžových polích. Jeho rodina byla uvězněna do roku 1978, kdy režim Rudých Khmérů padl. Až do osvobození Vietnamem byl Sihamoni se svou rodinou uvězněn ve svém paláci. Následně se stáhl do ústraní kláštera a stal se mnichem. Touha tančit však byla silnější a tak nakonec z kláštera odešel a zamířil do Paříže. Zde založil vlastní taneční školu, kterou vedl až do nového milénia a kde se později stal také velvyslancem Kambodže při UNESCO v Kambodži. Zajímají vás další krutá fakta o historické nadvládě Rudých Khmerů v Kambodži? Přečtěte si další článek, ve kterém popisujeme drtivou historii Kampotského pepře. Kambodžská koruna a čestné občanství Prahy Králem Kambodže byl korunován v roce 2004 a v čele země působí dodnes, byť jeho role je dnes již především reprezentativní, podobně jako u řady dalších monarchů v Evropě. Do Česka se panovník několikrát vrátil a vždy na naši zem vzpomíná s láskou. Češtinu prý stále ovládá naprosto plynně! Letos panovník, který se ve své zemi těší velké oblibě, oslavil 69. narozeniny. Co myslíte, popovídáme si s ním někdy hezky česky? :-)   Zdroj úvodní fotografie: reflex.cz

Přemýšleli jste někdy nad tím, jak dostal perník své jméno? Voňavý chléb s medem měli péct již starověcí Egypťané. Možná právě díky úzké vazbě na Blízký východ se do této pochoutky začal přidávat i pepř. Postupem času se toto pečivo dostalo až do Čech, kde se mu dle pepřové chuti začalo také tak říkat.  Jak se z původního peprníku stal postupem času perník Zatímco dnes vnímáme perník jako sladkou pochoutku, kterou nekonzumujeme tak často, dříve se jednalo o pokrm konzumovaný téměř každý den. Jeho pečením se zabývali specializovaní řemeslníci nazývaní jako koláčníci, mazanečníci či caletníci.  Původní receptura perníku se skládala z mouky, medu a pepře. V dobách renesance se dokonce pekly tak silně opepřené perníky, že se používaly coby ekvivalent k dnešním pivním pochoutkám. Jejich palčivost totiž zvyšovala žízeň a tak se servírovaly v putykách, aby toho hosté co nejvíce vypili. Perníkové koření je dodnes mírně opepřené Pepř je součástí perníkových koření i dnes, ovšem v podstatně menší míře. Ve směsích, které jsou často tajemstvím každého z výrobců, jej většinou doplňuje hřebíček, skořice, fenykl, anýz, nové koření, badyán, kardamom a muškátový oříšek nebo květ. Je zajímavostí, že tato koření mají na tělo podobně příznivé a léčivé účinky často spojené s trávicím ústrojím. Ostatně ne nadarmo byl dříve peprník využíván coby prostředek, jak se zbavit nejrůznějších parazitů sídlících v žaludku a střevech. Tyto časy jsou však již dávno pryč a perník je dnes pochoutkou, která provoní každé Vánoce, bez které se neobejde žádná pouť a která vykouzlí úsměv na tváři každého dítěte. 

Grilovací omáčka je při grilování stejně důležitým elementem jako dobře rozžhavené uhlíky či kvalitní marináda. Jenže druhů omáček je spousta a ne každý se hodí ke každému druhu masa a zeleniny. Jak tedy omáčky a grilované suroviny nejlépe propojit v dokonalou delikatesu? Inspirovat se můžete například u nás, co je však nejdůležitější, vždy vybírejte podle toho, co přesně budete na rozžhavenou mřížku grilu pokládat. BBQ & hovězí maso Například slavná BBQ omáčka je univerzál, který neurazí u žádného druhu masa, nicméně nejlépe si rozumí s hovězím. Pokud budete grilovat žebírka, dělat dobré hovězí burgery nebo steaky, BBQ bude dokonalým doplňkem, po kterém se vaši hosté utlučou. BBQ si případně rozumí dobře i s vepřovým či kuřecím masem, byť v tomto případě je ideální přidávat BBQ spíše ke smaženému masu v těstíčku. I s tím si ovšem gril hravě poradí. Vyzkoušejte jednoduchý postup na skvělou BBQ omáčku a nechejte se inspirovat také dalšími v našem článku věnovanému jednoduchým grilovacím omáčkám! Fresh omáčky & kuřecí maso Kuřecí jako takové je v porovnání s hovězím sušším masem, a proto si zaslouží spíše svěží omáčky. Můžete jej kombinovat například s omáčkami na medovo-hořčičném základu či omáčkami, které mají jogurtový nebo majonézový základ. K nim stačí přidat trochu citronové šťávy, kvalitní Kampotský pepř a další fresh ingredience a máte hotový dip, který chuť světlého masa skvěle doplní. Které maso vlastně na gril vybrat a jak jeho přípravu dovést k dokonalosti? To vám prozradíme v našem článku o výběru správného masa na gril. Sladké grilovací omáčky & zelenina Pokud dáváte přednost zelenině, volte spíše sladší omáčky, které se hodí také ke špízům. Ideální je švestková či brusinková omáčka, kterým můžete špetkou chilli a červeným Kampotským pepřem dopřát perfektně štiplavý charakter.  Zeleninu, jako jsou brambory či celer, nikdy nezkazíte, pokud k nim připravíte i klasický sýrový dip z čedaru či jiného snadno tavitelného sýru.  U omáček se však nebojte experimentovat a zkoušejte nejrůznější varianty kombinovat s různými druhy masa. Každý má totiž trochu jiné chuťové preference a tak je tím nejlepším řešením vždy připravit omáček více, aby si každý přišel na své. Inspirujte se výběrem správného koření a zálivek ke grilované zelenině, nebo přímo postupem, jak grilovanou zeleninu udělat krásně šťavnatou.

Grilování není jen o mase, ale také o správné příloze, kterou k dobře propečeným hamburgerům či steakům naservírujete. Navíc ne každému maso lahodí a proto se vždy hodí mít v rukávu několik triků na dokonalou grilovanou zeleninu. Kterou? Na gril se hodí téměř vše, od lilků a brambor, přes cibuli a houby, až po křehká cherry rajčátka, kukuřici či brokolici. My vám řekneme, jak nejlépe na ně. Správné načasování a teplota jsou při přípravě zeleniny klíčové Zeleninu vždy grilujte co možná nejčerstvější a předpřipravenou tak, abyste grilovali podobně velké kusy. Ty vám pomohou s timingem, který je u grilované zeleniny alfou a omegou, stejně jako žár.  Zelenina je velmi citlivá a kontrola správné teploty je velmi důležitá. Některé druhy se totiž opékají rychleji a některé pomaleji. Proto je dobré vytvořit si pomoci shrabaných uhlíků na grilu zóny s rozdílnou teplotou a do nich následně umisťovat jednotlivé druhy zeleniny. Jak na cibuli? Cibuli bychom měli vždy opékat na velmi mírném žáru. Nezapomeňte ji potřít kvalitním olivovým olejem a lehce osolit. Dejte jí čas a nechte ji krásně propéct z obou stran. Lehce připálené okraje nevadí, všeho moc ovšem škodí. Co s rajčaty? Opékejte pozvolna na středním žáru. Jsou plná vody, ale mají tendenci se rychle pálit. Můžete zkusit před grilováním vydlabat jejich dužinu a začít rajčata grilovat bez ní. Po přibližně 5 minutách již ochucenou dužinu můžete vrátit a celé rajče dogrilovat. Cherry rajčata je ideální grilovat pomalu na stonku, až jsou krásně měkká a zesládnou. Houby jsou na grilu dokonalé Houby jsou ideální pro každého, kdo neholduje masu, ale stává se rád součástí grilovacího reje. Navíc takové portobello v kombinaci s hovězím v hamburgeru, to je prostě dokonalost. Houby opékejte pozvolna na středním žáru, dokud nezačnou tvořit šťávu. Dejte si záležet na správném dochucení, abyste nepodávali jen hmotu bez chuti. Potřebujete poradit s grilovací omáčkou, aby ugrilované pokrmy nebyly tolik fádní? Přečtěte si naše 3 tipy na jednoduché grilovací omáčky, se kterými zazáříte. Cuketa a lilek – grilovací parťáci I zde platí pravidlo, že méně je někdy více a kdo si počká, ten se dočká. Obě suroviny je ideální grilovat nařezané na kolečka v kombinaci s olivovým olejem, černým pepřem a trochou citronu. Dobré je nechat cuketu i lilek před opékáním vypotit – tedy posypat je trochou soli, aby pustily vodu. Připravte si ke grilované zelenině také ideální grilovací omáčku, která propojí všechny skvělé chutě. Přečtěte si článek o tom, jak vybrat to nejlepší koření a zálivku k vaší grilované zelenině.

Pravděpodobně jste již někdy byli pozváni na kolaudační oslavu nového bydlení vašich přátel. Byť to často v takové pozvánce nestojí, je slušností do nového bydlení přinést nějaký dárek, nejlépe určité vybavení nové domácnosti. A takové nové bydlení by si jistě zasloužilo vůni nového pepře. Toho nejlepšího. Když nevíte, vsaďte na něco praktického Často se může stát, že netušíte, co by se vašim přátelům do nového domu či bytu hodilo. Proto je vhodné vybrat takový dárek, kterým se zaručeně trefíte. Přesně takovým dárkem se může stát ten nejlepší pepř na světě. Pepř tak vysoké kvality ocení ve své kuchyni snad každý. A pokud by se stalo, že by pepř z Kampotu mezi kořením již přeci jen byl, vůbec nic se neděje. Čerstvé zásoby se vždy hodí, protože delikátnost tohoto pepře je tak vysoká, že ze spíže mizí rychlostí blesku.  V kuchyni se také bude hodit kvalitní ruční mlýnek z dřevěného masivu, který bude pomocníkem dlouhá léta. Namele precizně nejenom pepř, ale i sůl a další sušené koření, které vaši blízcí často využívají.  Vzhledem našich dárkových sad zaručeně upoutáte pozornost Byť jsou právě „obyčejná“ pepřová zrna tím největším přírodním pokladem, my je balíme do obalů, které podtrhují jejich výjimečnost a exkluzivitu. Nemusíte si tedy lámat hlavu s tím, do čeho pepř zabalíte. Vyberte si jen některé z našich dárkových balení a máte o perfektní dárek postaráno. Ovšem pepř není tím jediným, co můžete v luxusní dřevěné krabičce darovat. V naší nabídce totiž máme celou řadu pepřových delikates, od lyofilizovaného zeleného pepře v čokoládě, přes delikátní ořechová másla až po skvělé tabulky té nejlepší čokolády obohacené o jemnou štiplavost vzácného červeného pepře. Pokud byste navíc chtěli dát kolaudační party ten správný říz, sáhněte po našem unikátním pepřovém pivu či nøGinu. Zkrátka, nebojte se originality a darujte kus Kambodže, díky kterému se budou vaši přátelé v novém cítit více jako doma.

Grilovací sezóna se pomalu ale jistě rozbíhá a to znamená spoustu nových zážitků nad rozpálenou mřížkou. Aby tyto zážitky byly ty, na které budete vždy vzpomínat jen s láskou, je nutné mít dokonale předpřipravené maso. Protože pouze správně připravené maso znamená spokojené strávníky. Jaké je jeho ideální zpracování před samotným grilováním? Solte maso až těsně grilováním – zachová si šťávu Abyste zjistili, jaké maso je vlastně na gril nejvhodnější, přečtěte si náš článek, který se správnému výběru masa na gril věnuje. Pokud se pak rozhodnete maso marinovat, rozhodně neuděláte chybu. Do marinády byste však neměli přidávat sůl, která narušuje strukturu masa a vytahuje z něj šťávu. A ta je při grilování zásadní. Maso je proto ideální nasolit až těsně před grilováním. Co byste však měli udělat již při nakládání do marinády, je přidání trochy alkoholu či octa. Ty totiž naruší bílkovinovou strukturu masa a to tak lépe přijímá veškeré chutě a vůně obsažené v marinádě a bude křehčí. Nezapomeňte svou marinádu také kvalitně opepřit. Kampotský pepř vám pomůže získat z masa přesně ty chutě, jaké potřebujete. Do hamburgerů marináda nepatří, zato vepřová žebírka si o ni řeknou Některé druhy masa si o marinádu doslova říkají, jako například vepřová žebírka. Existují i takové pochoutky na gril, které by se měly marinádě spíše vyhnout. Mezi ně patří například hovězí steaky či mleté maso na hamburgery.  Při přípravě masové směsi na oblíbenou americkou pochoutku bychom neměli s dalšími ingrediencemi mísit příliš razantně. Opět nám jde o to, aby bylo maso co nejšťavnatější a burgery nadýchané, proto promíchávejte s něžností. Jaká omáčka je „ta nej“? Podívejte se na 3 tipy na domácí omáčky, které budou vaši hosté milovat! Odleželé maso v lednici nechte před grilováním chvilku zteplat Především u hovězího masa myslete na správné odležení a to jak před grilováním, tak i po něm. Pokud máte maso na mrazáku, nechte jej rozmrazit a temperovat alespoň 12 hodin před samotným položením na gril.  Pokud jej chladíte v lednici, například v marinádě, je dobré dát masu chvilku v pokojové teplotě. Zkuste to alespoň pár minut, ideálně však jednu až dvě hodinky. Svalovina se uvolní a maso bude o něco měkčí, navíc dokonale šťavnaté a položení na rozpálenou mřížku pro něj nebude takový šok. 

Možná se vám také někdy stalo, že jste drtili do jídla svůj oblíbený Kampotský pepř, když jste najednou ucítili šimrání v nose a dostali nezadržitelnou potřebu kýchnout. Snad jste dokázali rychle odvrátit hlavu, jinak by salát mohl být okořeněn něčím, co nebylo původně vůbec v plánu. Čím to je, že nás pepř nutí kýchat? Odpovědí je piperin.  Piperin je to, co dělá pepř pepřem Piperin by se dal označit za duši pepřových zrn. Právě tento alkaloid způsobuje jeho štiplavou chuť, podílí se na jeho vůni a je také důvodem celé řady zdravotních benefitů, které pepř přináší. Alkaloidy, tedy dusíkaté organické sloučeniny rostlinného původu, mohou dráždit nervová zakončení uvnitř nosu. Jakmile alkaloid dopadne na sliznici, začne produkovat chemikálii zvanou histamin. A právě histamin způsobí stažení svalstva, což má za následek kýchnutí. Co se děje s naším tělem? Tělo se tímto způsobem snaží vypudit látku, která sliznici dráždí. Piperin je přitom obsažen ve všech barevných variantách pepře. Jeho vůbec největší koncentrace je však v černém pepři. Je zajímavostí, že během kýchnutí můžeme sledovat také velmi silný záblesk v očích. Jedná se o reakci těla na vysoký tlak v hlavě během kýchnutí. Tento tlak může působit i na sítnici citlivou na světlo. Až tedy budete zase někdy pracovat s pepřem, buďte připraveni na hrozící nebezpečí kýchnutí. A buďte také připraveni na to, že bude doprovázeno buď popřáním „na zdraví“, či větou: „Je to pravda.“ Zatímco první zvyk má své kořeny ve středověku, kdy si lidé během morových pandemií přáli pevné zdraví, v druhém případě lidé již ve starověku brali kýchnutí jako potvrzení pravdivosti výroku, který kýchnutí předcházel. Věštění z kýchanců, které se praktikovalo ve starém Římě, však už naštěstí odvála historie. My si můžeme ono proroctví převést po svém, například: Je pravda, že Kampotský pepř je ten nejlepší na světě. :-) Zajímá vás, co všechno ve vašem těle dělá piperin? Přečtěte si další článek o jeho zdravotních benefitech.

Pokud se chystáte na cestu do Kambodže a vybíráte si zajímavá místa, která by neměla uniknout vaší pozornosti, rozhodně si na svůj seznam přidejte jezero Tonle Sap v oblasti Siem Reap. Tonle Sap, nebo také Tonlésap, znamená v překladu Velké jezero a jedná se o opravdovou vodní perlu celé jihovýchodní Asie, která vás doslova okouzlí svou krásou. Tonle Sap je největším sladkovodním jezerem v celé jihovýchodní Asii a také místem s jedním z největších ekosystémů na světě. Je totiž domovem obrovského počtu rozmanitých živočišných a rostlinných druhů. V roce 1997 bylo – i se svými přilehlými oblastmi – zapsáno na seznam biosférických rezervací UNESCO.  Jezero, (na) ve kterém tepe život Jezero má skutečně grandiózní rozměry. Je 250 kilometrů dlouhé a 100 kilometrů široké. V podstatě jej můžeme nazvat vnitrozemským oceánem. V mnoha místech vůbec nedohlédnete na protější břeh! Přesto je jezero relativně mělké a v nejhlubších místech dosahuje hloubky maximálně 10 metrů. Mimo zástupců fauny a flóry se na jezeře zabydleli také lidé a vytvořili zde množství komunit obývajících plovoucí vesnice. Každá z nich je trochu odlišná, co je však spojuje, je jejich závislost na jezeře a jeho přírodních zdrojích. Tou vůbec nejproslulejší vesnicí je Chong Khneas, s řadou obchodů, domů a škol pohupujících se na vodě. Tato vesnice je již trochu turistická, přesto stojí za návštěvu. Navštívit ovšem můžete celou řadu dalších vesnic, stačí si jen domluvit projížďku po jezeře. Počítejte však s tím, že se jedná o výlet minimálně na celý den. Kdy Tonle Sap navštívit? Tou nejlepší dobou k návštěvě jezera je období dešťů, tedy období od června do října. Jezero se touto dobou rozvodní, vyleje ze svého koryta a vytvoří jedinečný záplavový biotop. Lodí se pak dá zajet na celou řadu neuvěřitelných míst, odkud lze sledovat místní savce, ptáky i obojživelníky. V období sucha se naopak drží hladina jezera blíže dnu, do některých oblastí nelze lodí zajet vůbec. Vesnice navíc nemají takové kouzlo, jako během záplavového období. Zajímají vás další tipy na místa, která byste v Kambodži neměli minout? Pak se můžete s radostní ponořit do dalšího cestovatelského článku. Tentokrát se zaměříme na naši srdcovou oblast Kampot. :-)

Pokud byste si alespoň jednou v životě chtěli splnit sen o blankytně modrých lagunách a bílých plážích s palmami, nemusíte mířit jen do luxusních exotických destinací. Jsou tu i taková místa, která nabízejí neméně nádherné zážitky zalité sluncem a za ceny, které vás příjemně překvapí. Jednou z nich je i ostrov Koh Rong, druhý největší ostrov Kambodže nacházející se na jihozápadu země.  Bílý písek a průzračné moře – turisty zde potkáte navíc jen pár měsíců v roce Ostrov o přibližné rozloze 78 kilometrů čtverečních by se dal nazvat skutečným rájem na zemi, navíc toto místo netrpí přílišným náporem turistů. Celkem zde můžete naleznout 23 nádherných pláží s bílým pískem. Právě pláže jsou tím hlavním tahákem, kvůli kterému turisté na ostrov míří. Pláže se táhnou po téměř 50 % pobřeží. Přesto největší kouzlo celého ostrova spočívá v tom, že je do značné míry nedotčený a nabízí nádherné přírodní scenérie. Co dělat na ostrově? Vyražte na vodu, nebo pod vodu Mimo dlouhých hodin strávených na pláži proto můžete trávit čas na ostrově i celou řadou dalších aktivit, mezi které patří možnost udělat si projížďku lodí okolo jeho břehů. Místní moc dobře ví, jaká místa vám ukázat! Chcete-li co nejautentičtější zážitek, domluvte si cestu s místním rybářem. Pokud toužíte po ještě dobrodružnějším zážitku, zkuste si domluvit výlet do některé z místních potápěčských destinací a ponořte se do nádherných hlubin plných života. Veškeré vybavení vám rádi zapůjčí v tamních potápěčských centrech a také vám vysvětlí, co a jak, abyste si hlubiny co nejvíce a bezpečně užili. V momentě, kdy už budete unaveni oceánem, můžete vyrazit do zábavního parku High Point, který vám umožní prozkoumat krásnou přírodní džungli. Budete se vznášet ve výškách korun stromů, procházet se po 25 dřevěných plošinách vzájemně propojených žebříky, visutými mosty a užívat si lanovou dráhu. Jedná se o 130 metrů plných adrenalinu, které jsou zajímavým zpestřením prosluněné dovolené. Tak co? Kdy vyrážíte? :-) Chystáte se v Kambodži strávit více času? Rádi vás seznámíme s dalšími kouzelnými místy. Vyražte například na ikonické jezero Tonle Sap!

Zelenina ke grilování patří stejně jako maso, ať už jako příloha, či to hlavní co na talíř servírujeme. Aby byla vždy dokonalá a dokázala zastínit i perfektně propečená žebírka, steaky či prsíčka, je vždy důležité zeleninu lehce dochutit. K tomu jsou nejlepší nejrůznější zálivky, koření a samozřejmě nesmí chybět ani olivový olej. Tři základní ingredience Pokud budete grilovat zeleninu, vždy mějte po ruce alespoň tři základní ingredience: olivový olej, pepř a sůl.  Olivový olej zvýrazní chuť zeleniny a navíc pomáhá uvolňovat z čerstvé zeleniny do našeho těla antioxidanty a živiny a pomáhá k jejímu snazšímu trávení. Vždy volte extra panenský olivový olej maximální kvality. Kvalitu hledejte také u pepře a soli. V naší nabídce naleznete mořskou kampotskou sůl, kterou však použijte na zeleninu až těsně před servírováním. Pokud budete přidávat pepř, se zeleninou se skvěle páruje náš bílý Kampotský pepř jemné a přesto intenzivní chuti, který dodá zelenině ten správný říz. Papriky, řepu či houby však můžete kombinovat i s černým pepřem, který je intenzivnější a spíše se přiblíží chuti klasického masa. Koření Pepřem, solí a olejem dochucování zeleniny teprve začíná. Na trhu můžete nalézt obrovské množství kořenících směsí určených přímo na zeleninu. Takovou směs si ovšem můžete vytvořit i doma přesně z toho, co máte rádi. Je totiž nejlepší využít k ochucení takové bylinky, které vám rostou na zahradě a u kterých víte, že jste si je vypěstovali ve 100% biokvalitě. Většina směsí je totiž tvořena ze sušených bylinek, jako je kmín, koriandr, zázvor, tymián, oregano či sušený česnek. Bohužel ve většině sáčků s kořenicími směsmi, které kupujete ve velkých supermarketech, je jejich kvalita velmi nízká a proto jsou ještě dochucovány jedlou solí a stabilizátory chuti, což z nich nečiní zrovna zdravou záležitost. Málokdo si to navíc uvědomí a dochucovaný pokrm pak přesolí. Náš tip: připravte si doma svou vlastní bylinkovou sůl! Použijte své bylinky ze zahrady, usušte a smíchejte je v mlýnku například s naší hrubozrnnou mořskou solí. Budete mít finální dotek na grilované zelenině, který každý ocení nejen chuťově, ale i vzhledem. Zálivky K dochucování zeleniny jsou ideální také zálivky. Ty jsou vhodné především do zeleninových salátů, ale můžete je používat i pro potírání zeleniny přímo během grilování, případně je lze servírovat i samostatně. Ideální jsou takové, které dodají zelenině pikantnější chuť. Prim většinou opět hraje olivový olej a pepř, nebraňte se však přidávání takových ingrediencí, jako je citronová šťáva, šalotka, česnek, hořčice či zázvor.  Spousta lidí zeleninovou přílohu na grilování podceňuje, ale z naší zkušenosti víme, že po čerstvě připraveném salátu se „jenom zapráší“. Narozdíl od masa má totiž tu výhodu, že nemusíte čekat, než se ugriluje! Nečekejte proto a využijte našich tipů k přípravě zeleniny – hosté to jistě ocení.

Omáčka by při grilování rozhodně neměla chybět na žádném stole. Grilovací omáčky totiž dovedou podtrhnout celkový chuťový zážitek a kuchařům nabízejí možnost nekonečných experimentů a postupů, jak dostat chuťové buňky svých hostů až do ráje. My vám přinášíme typy na 3 základní grilovací omáčky, které vaše grilování vystřelí až do nebes! Omáčky jsou skutečně základem každého grilování, protože umí skvěle podpořit a doplnit chuťový profil masa. Umí maso dochutit a dodat mu něco trochu navíc. A když se něco moc nepovede, umí také dokonale celý pokrm zachránit. Zapomeňte však na prefabrikované omáčky ze supermarketů. Ideální je vyrobit si chutnou omáčku doma. 1. BBQ královna Pokud se chcete držet klasické osvědčené chuti, je ideální volbou BBQ omáčka, královna všech grilovacích omáček na světě. Na její přípravu budete potřebovat 150 ml kečupu, 2 lžíce jablečného octa a 150 ml jablečného džusu. Tyto ingredience promíchejte a přidejte 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci worcesteru, špetku chilli a 1 rozetřený stroužek česneku.  Na závěr samozřejmě nesmí chybět Kampotský pepř, který dodá BBQ omáčce jiskrný charakter. Pokud jste spíše na klasiku, okořeňte svou BBQ omáčku černým pepřem, ale jestli byste rádi vyzkoušeli nové chutě, famózně bude chutnat i s pepřem červeným. Vše následně lehce provařte, aby se chutě spojily. BBQ omáčku můžete dávat jako přílohu, případně jí potírat maso již během grilování. 2. Pepřové pohlazení Pokud patříte mezi bezmezné milovníky pepře, můžete vyzkoušet specialitu s naším fermentovaným zeleným Kampotským pepřem. Ten nasypte do 50 ml vody a nechte chvilku uležet. Následně do pepře i se vzniklým nálevem nalijte 250 ml smetany na šlehání. Tím vznikne delikátně jemná omáčka, kterou můžeme podávat nejlépe k tmavému masu, ideálně ke steakům. 3. Hořčičná klasika Jste spíše tradicionalisté a opečenou klobásu si nedokážete představit bez hořčice? Zkuste si připravit vytuněnou hořčičnou omáčku. Budete potřebovat 200 ml plnotučné hořčice, 50 ml medu. 50 ml octu, dvě lžíce kečupu, půl lžičky černého Kampotského pepře, sůl, chilli, 2 lžíce třtinového cukru a 1 lžíci worcesterovou omáčku. Vše smíchejte a pozvolna nechte omáčku prohřát tak, aby se veškeré ingredience spojily.  Následně nechte omáčku zchladnou a podávejte. Opět ji můžete použít jako přílohu, případně ji využít k potírání grilovaného masa. Chcete se pustit do dalších grilovacích dobrodružství? Pak se vám bude hodit článek, který jsme věnovali výběru toho správného masa na gril!

Slunko začíná pálit, dny se prodlužují a u stánků se zmrzlinou se začínají tvořit fronty, to všechno jsou jasná znamení, že se pomalu, ale jistě blíží grilovací sezóna. Pokud i vy patříte mezi milovníky masa a zeleniny připravované přímo nad rozpálenými uhlíky a chcete své grilovací umění posunout zase o kus dál, pak jste tu správně. Dnes se totiž podíváme na to, jak správně vybrat maso na váš gril. Přípravou masa to všechno začíná Ještě než začnete žhavit mřížku grilu, je dobré mít maso správně připravené. Klasickým supermarketům se ideálně vyhněte a zaskočte k místnímu řezníkovi, který bude mít maso o něco vyšší kvality. Pokud máte dobrý kousek v mrazáku, nechte jej rozmrazit a temperovat alespoň půl dne před samotným grilováním. Maso chlazené v lednici vyndejte alespoň dvě hodiny před grilováním. Samotná příprava masa by se neměla obejít bez pořádné marinády. Ideální je nechat maso marinovat přes noc, aby se marináda s masem pěkně spojila. Maso také nikdy nenaklepávejte! Na gril se totiž vždy hodí pěkně vysoké a prorostlé kusy. Dobrý steak by neměl chybět na žádném grilování Na gril můžete hodit kuřecí, vepřové, divočinu i ryby, ovšem králem každého grilu bude hovězí steak. Vybírejte správně uleželý steak, který si prošel procesem suchého zrání, jenž mu dalo tu správnou tmavě červenou barvu. Zároveň vybírejte kus masa s viditelným tukovým mramorováním krémově žluté barvy.  A pozor. Steaky byste neměli marinovat, pouze je ochutit kořením, ideálně černým Kampotským pepřem, těsně před vložením na gril.  Pozor na vysušenou drůbež Drůbež je lehčí alternativou grilovaného masa. U něj více než u jiných mas platí, že byste jej měli odebírat od místních chovatelů. Budete překvapeni, jak moc se liší chuť kuřecího masa z domácího chovu od kuřecího kupovaného v supermarketech. Grilovat můžete prsa, výborné jsou i paličky ze stehen, ale i celé kuře či jeho půlky. Kuřecí ovšem nemusí být vaší jedinou volbou. Na gril se skvěle hodí také krůtí maso a chybu neuděláte ani s kachními či husími prsy. Dávejte si však pozor na velmi snadné vysušení drůbežího masa a naopak jeho nedopečení uvnitř, zatímco na povrchu se již připaluje. Pokud budete přidávat pepř, sáhněte po bílém. Vepřová žebírka jsou grilovací klasika A pak tu máme vepřové maso, které vyniká svou šťavnatostí. Nikdy neuděláte chybu s tradičními grilovanými žebírky, kotletou a dokonce ani s bůčkem. Vždy uděláte hostům velikou radost, uvidí-li se toto maso chystat. Vepřové je přesně ten typ masa, které volá po marinádě. Zkuste trochu zaexperimentovat, zapomeňte na prefabrikované marinády a připravte si doma vlastní, například medovou s trochou čerstvě namletého červeného pepře. 

Již několikrát jsme vám ukázali, že pepř nemusí být pouze kořením ve vaší kuchyni, kterým dochutíte steak nebo omáčku. S tímto kouzelným pokladem z Kampotu se dá čarovat nejrůznějším způsobem. A přidáváním do kávy či zmrzliny to teprve začíná. Pepř totiž nachází své uplatnění i v kosmetice, kde skvěle funguje v péči o vlasy a pleť. Černý pepř je bohatý na draslík, hořčík, železo a také vitamíny C a K Díky přítomnosti vitamínu C je pepř extrémně bohatý na vysoký obsah antioxidantů a má také antibakteriální a antibiotické účinky. Olej získávaný z černého pepře se tak dá využívat k ošetřování pokožky, jako prevence proti vráskám a také pomáhá odstraňovat pigmentaci. Nadrcený černý pepř lze využít také jako peeling, pomáhá například s hojením jizviček a skvrn po akné Díky antiseptickým účinkům také napomáhá k celkovému hojení a čištění pokožky. Je ovšem důležité myslet na to, že ne každý druh pokožky si s pepřem rozumí. Ze začátku přistupujte k jeho aplikaci na pokožku s opatrností a kombinujte jej s takovými nosnými látkami, u kterých máte jistotu, že je vaše pokožka dobře snáší. Využijte blahodárný černý pepř i na pokožku hlavy a na posílení své vlasové kořínky  Černý pepř může pomoci s odstraněním lupů, napomáhat k lepší kvalitě vlasů a dokonce i podporovat růst nových. Pro navýšení efektu můžete do směsi přidat také pár citrusových semínek, které taktéž napomáhají při boji s lupy a zároveň osvěží vaši pokožku. Myslete na to, že je důležité pepř nakombinovat s některou z nosných látek, aby pepř nebyl tolik koncentrovaný – například s jojobovým či meruňkovým olejem.  Zajímají vás další příznivé účinky pepře na vaše tělo? Přečtěte si například článek o blahodárných účincích piperinu.