Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x100g)

·    100g de Emballage trois types de poivre de la plus haute qualité
·    Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
·    Emballé dans un sachet refermable Doypack
·    Saveur poivrée avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
·    Convient aux plats salés comme sucrés
·    Évalué par les étoiles Great Taste

€55,95

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g

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Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x100g)

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot située tout au sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

C'est une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une indication géographique protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous essayons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à bénéficier de soins médicaux et d'une éducation pour leurs enfants. 

Caractéristiques

Les poivres se distinguent par leur goût et leur parfum, que l'on trouve à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes de eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum de zeste de citron vert. Ceux-ci se transforment progressivement en un arôme maritime avec des notes fruitées. L'arôme dominant est celui de pêche et de nectarine, accompagnés des parfums de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une épice plus douce. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, se développent les parfums caractéristiques du poivre de Kampot, tels que fruits d’agrumes, mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles. Après son broyage, se développent les parfums de camphre, sauge et bois de cèdre, accompagnés d'un arôme délicat de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Le poivre de Kampot se divise en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement la couleur des fruits de la vigne du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ensuite, ils sont séchés sous le soleil intense du Cambodge, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre pleinement mûrs. Ils mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges pleinement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct puis trempés à nouveau pour enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est obtenu en récoltant des grains fragiles encore immatures du poivrier. Ils ne sont pas séchés de manière traditionnelle au soleil, mais passent par un processus appelé lyophilisation. Pendant ce processus, les grains sont séchés par le froid, ce qui élimine l'humidité. Le sel de Kampot ajouté maintient les grains frais même pendant le transport.

Grâce à une sélection soigneuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, définies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin que la qualité et la fraîcheur soient préservées durant le transport vers la République tchèque, où ils sont à nouveau sélectionnés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à la différence de goût, d'arôme et de piquant, les différents types de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un universelqui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de l'associer principalement avec des viandes rouges foncées. Il sublime chaque steak au grill ou à la poêle, mais trouve aussi sa place dans des sauces classiques, des soupes et s'accorde parfaitement avec des pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'accorde avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de l'associer à des viandes foncées, combinez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il rehausse parfaitement le goût des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas même en combinaison avec une bonne pâte.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus l'intensité du piquant sera forte, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers confèrent au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Ainsi, même après l'ouverture du sachet, les grains conservent le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez également, dans une optique de durabilité, upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables d'une contenance de 100 grammes. Chaque Emballage contient également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre au monde et vous fait découvrir le monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre détient, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors de concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense attribués à notre poivre dans le cadre de la compétition Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne percevons pas seulement comme des mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribués à des projets réellement durables et socialement responsables.