Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x100g)

·    Emballage de 100g de trois types de poivre de la plus haute qualité
·    Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
·    Emballé dans un sachet refermable Doypack
·    Goût de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
·    Convient pour les plats salés et sucrés
·    Récompensé par des étoiles Great Taste

€55,95

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Origine

Caractéristique

Traitement

Utilisé

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l'extrême sud de la Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire du poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n'est pas pour rien que ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, similaire au champagne français.
Nous achetons le poivre de petites fermes familiales selon les conditions de commerce direct, qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche également parmi d'autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude que vous achetez un produit durable et moralement responsable, qui aide à assurer à ses producteurs des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants. 

Caractéristique

Les poivres se distinguent par leur goût et leur arôme, que vous trouverez à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère des notes de d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme maritime avec des notes fruitées. Dominant est l'arôme de pêche et de nectarine, accompagné de senteurs de pin et de notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le poivre rouge rare est une explosion de notes fruitées avec une piquant plus doux. Au début, dominent les notes de rose et de cynorhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, les arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, comme les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après sa mouture, des arômes de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un léger arôme de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes, se développent. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse sous-tendues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Le poivre rouge rare est une explosion de notes fruitées avec une piquant plus doux. Au début, dominent les notes de rose et de cynorhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, les arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, comme les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après sa mouture, des arômes de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un léger arôme de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes, se développent. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse sous-tendues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Nous divisons le poivre de Kampot en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des fruits des lianes de poivrier.

Dans le cas du poivre noir , les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés au soleil intense du Cambodge, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre entièrement mûrs. Ils mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge entièrement mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct et à nouveau trempés pour enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est obtenu par la récolte de grains de poivrier fragiles et encore immatures. Ils ne sont pas séchés de manière classique au soleil, mais passent par un processus appelé lyophilisation. Pendant ce processus, les grains sont séchés par le froid, ce qui les prive d'humidité. Le sel de Kampot ajouté maintient les grains frais même pendant le transport.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, établies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour préserver la qualité et la fraîcheur pendant le voyage vers la République tchèque, où ils sont ensuite sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisé

Grâce à leurs différentes saveurs, arômes et piquants, les différents types de poivre conviennent à diverses utilisations.

Le poivre noir est un "universel", qui ne se perd dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de l'associer principalement avec de la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak sur le gril ou à la poêle, mais trouve également sa place dans les sauces classiques, les soupes et se marie parfaitement avec les pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend bien avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de le combiner avec de la viande foncée, associez-le avec du poisson ou de la volaille blanche.

Le poivre blanc convient à la viande blanche. Il soutient parfaitement le goût des fruits de mer, s'entend bien avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas même en combinaison avec une bonne pâte.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus sa piquance sera intense, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers conféreront au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, l'air et l'humidité n'atteignent pas le poivre.

Grâce à cela, les grains conservent même après l'ouverture du sachet le goût et l'arôme authentiques du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez également, dans un souci de durabilité, upcycler et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables d'une capacité de 100 grammes. Chaque emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous rapproche du monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre porte, mais aussi les récompenses qu'il remporte lors de compétitions mondiales.

Parmi les plus importantes figure la récompense décernée à notre poivre dans le cadre du concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne considérons pas comme de simples mots creux, comme le prouve la récompense SDG's décernée à des projets véritablement durables et socialement responsables.