Kampot pepe nero, rosso e bianco (3x250g)

Una liana e tre colori di pepe. Da quale iniziare? E se provassimo tutti e tre, grazie a un set che include il pepe nero, bianco e il raro pepe rosso coltivato nelle piantagioni in Cambogia? Ogni confezione contiene 250g di pepe, che è sufficiente per condire centinaia di porzioni di cibo.

I grani di pepe provengono dalla produzione di piccole aziende agricole familiari, che coltivano il pepe con onestà e seguendo metodi tradizionali utilizzati in questa regione da centinaia di anni. Noi acquistiamo il pepe da loro in condizioni quanto più eque possibile. I grani passano attraverso una selezione multipla durante l'esportazione, garantendo che sulla vostra tavola arrivi il sapore e l'aroma più autentici dalla Cambogia.

Kampotský pepř dělíme na tři základní barvy, které se od sebe liší zpracováním plodů lián pepřovníku.

V případě černého pepře se zrna sklízí v momentě, kdy jsou pepřové kuličky ještě zelené. Následně se suší na prudkém kambodžském slunci, kdy získávají svou charakteristickou černou barvu a krabatý povrch.

Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn. Ta dozrávají do sytě červené barvy a jsou plná fruktózy, díky které má tento druh pepře svou jedinečnou chuť. 

Bílý pepř je specialitou, která je získávána z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou následně sušena na přímém slunci a opět namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, a zbylo jen smetanově bílé pepřové zrno.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost. U nás jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Il set è composto dai tre tipi principali di pepe di Kampot, ovvero il pepe nero, il pepe rosso e il pepe bianco. Questi si differenziano per il loro sapore e aroma, che sono difficili da trovare nel pepe acquistato nei supermercati comuni. Il pepe nero, una volta macinato, rilascia note di eucalipto, canfora e timo accompagnate dall'aroma della scorza di lime. Queste note si trasformano gradualmente in un profumo marino con sfumature di frutta in evoluzione. L'aroma dominante è quello della pesca e dell'abricotier, che si mescola alle fragranze di pino e ai toni terrosi del suolo montuoso cambogiano ricco di minerali.

Il pregiato pepe rosso è un'esplosione di note fruttate con una leggera piccantezza. All'inizio dominano i profumi di rosa e di bacche di rosa canina, che poi si trasformano in ciliegie secche. Dopo due o tre minuti, iniziano a emergere le tipiche fragranze del pepe di Kampot, come agrumi, mandarini secchi e una nota terrosa simile alla crosta del pane.

Il pepe bianco è un delicato ma ancora piccante carezza per le papille gustative. Dopo la macinatura, si rilasciano profumi di canfora, salvia e legno di cedro, accompagnati da un delicato aroma di fiore di noce moscata, pompelmo e altri agrumi. Dopo alcuni minuti in bocca, è possibile percepire note di noce moscata, timo e erba medica sottolineate dall'aroma di cedro e tè nero.

Grazie alle diverse proprietà di sapore, aroma e piccantezza, i diversi tipi di pepe si prestano a usi culinari vari.

Il pepe nero è un condimento versatile che si adatta a quasi tutti i piatti. Tuttavia, è ideale da abbinare soprattutto alle carni rosse scure. Esalterà ogni bistecca alla griglia o in padella e si trova bene anche nelle salse classiche, nelle zuppe e si abbina molto bene anche alle paste.

Il pepe rosso, grazie al suo carattere fruttato, è il re della cucina fredda. Si adatta bene alle insalate di verdure, si sposa bene con il risotto, le zuppe e non abbiate paura di sperimentare con dolci dessert o cocktail miscelati. Piuttosto che con carni scure, abbinate lo pepe rosso al pesce o alla carne di pollame chiara.

Il pepe bianco si abbina bene alle carni chiare. Esalta il sapore dei frutti di mare, si abbina bene al risotto, alle zuppe cremose e il suo sapore non si perde neanche in combinazione con una buona pasta.

La piccantezza del pepe di Kampot aumenta con la sua fine macinatura, mentre pezzi più grandi o grani interi conferiscono al piatto sfumature di pepe più specifiche.

Il pepe è confezionato in sacchetti richiudibili da 100 g. Grazie ai materiali utilizzati e alla tecnologia speciale di chiusura dei sacchetti, il pepe non viene esposto all'aria né all'umidità. Ciò consente ai chicchi di mantenere il gusto e l'aroma autentici del pepe di Kampot anche dopo l'apertura del sacchetto. Inoltre, una volta vuoti, i sacchetti possono essere riciclati in modo sostenibile e riutilizzati in molteplici modi. Ogni confezione include anche un opuscolo che racconta la storia del miglior pepe del mondo e presenta il mondo di .pepper..field.

La qualità è al primo posto per noi, come dimostrano non solo le certificazioni che il nostro pepe porta con sé, ma anche i premi che ha ricevuto da competizioni mondiali. Tra i più significativi, ci sono due stelle assegnate al pepe nero, rosso e bianco nel contesto del Great Taste 2022, una delle competizioni gastronomiche più prestigiose al mondo. Tuttavia, per noi è anche importante la sostenibilità, che non consideriamo solo come mere parole vuote, come dimostrano i premi SDG's assegnati a progetti veramente sostenibili e socialmente responsabili.