Blog

V jednom z našich nedávných příspěvků jsme vám odkryli záhadný pepřový olej z Kampotského pepře a podívali jsme se, jaké zdravotní účinky má. O tomto oleji to bude i nyní, podíváme se však na něj z pohledu výroby. Získávání esence pomocí destilace Olej z černého pepře může být získáván buď přímo z rozdrcených pepřových zrn, případně jej lze vytěžit z pepřových lián, na kterých pepřová zrna rostou. V obou případech je klíčem k získávání esenciálního oleje destilační proces. Konkrétně se jedná o destilaci vodní parou, která je pod vysokým tlakem filtrována přes organický materiál, v tomto případě tedy části rostlin pepřové révy či přímo pepřová zrna. Olej je následně izolován od vody a stáčen. Výtěžek se pohybuje mezi 1 až 4 % z celkovému objemu biomasy. Což je také důvod, proč se jedná o poměrně drahý produkt. Dobrou zprávou je, že díky vysoké koncentraci látek obsažených v pepři stačí pro většinu použití jen několik málo kapek. Koncentrovanou sílu snadno zjemníte Pro někoho však může být tento olej až příliš silný. V takovém případě jej lze kombinovat s jinými oleji. Velmi dobře si rozumí s citrusovými oleji a s oleji z okvětních lístků. Vhodný je například pomeranč, grapefruit, citrón či bergamot nebo levandule. Díky své štiplavosti jej ovšem můžete vyzkoušet zkombinovat s esenciálními oleji z eukalyptu či čajovníku. Vyzkoušejte si vytvořit směs z 20 ml slunečnicového či měsíčkového oleje, 10 ml třezalkového oleje, 1 kapky esenciálního oleje z černého pepře a několika kapek zázvorového a citrónového esenciálního oleje. Získáte tím dokonale voňavou bombu, kterou můžete používat při svalové ztuhlosti i celé řadě dalších obtíží, o kterých si můžete přečíst v našich článcích.

Udržitelnost je jedním ze stavebních kamenů, na kterých .pepper..field stavíme. Ostatně ne nadarmo jsme se v letošním vyhlášení cen SDGs Asociace společenské odpovědnosti umístili na druhém místě v kategorii Byznys. Udržitelnost se promítá do každého aspektu našeho fungování a je přítomna i ve způsobu, jakým naše výrobky balíme. Materiály, které k tomuto účelu využíváme, zastupuje především české sklo, korek a dřevo. K nim však díky spolupráci se společností Kartoons nově přidáváme další materiál, kterým je karton. Ten se povaluje každému z nás ve sklepě či na půdě, případně končí v koších nebo kamnech. A přitom se s ním dá vymýšlet tolik zajímavého. Design, kvalita, recyklace   My jsme se rozhodli dát kartonu druhou šanci a vytvořit z něj designově precizní boxy, ale i stojánky na naše na skleněné zkumavky. Zkumavky a mlýnky z dřevěného masivu ukládáme do lůžek ve speciálních boxech, které jsou udržitelné, snadno recyklovatelné a jen minimálně zatěžují naši planetu. Navíc v nich můžete naše produkty uchovávat dlouhodobě a vždy se do nich vracet, pokud potřebujete do jídla přidat trochu kambodžského slunce ukrytého v pepřových kuličkách. Naší další kartonovou novinkou jsou speciální stojánky, do kterých lze zkumavky uložit a mít je tak neustále po ruce během vaření. Se stylovým stojánkem se navíc ze zkumavek stává skvělá designová ozdoba každé kuchyňské linky. A co víc, v momentě, kdy pepř dojde, můžete zkumavku ve stojánku opět doplnit pepřem, nebo ji naplnit vodou a vložit do ní řezané květiny či namnožené pokojovky.  Byli bychom totiž velmi rádi, kdybychom myšlenku upcyklace šířili dál i mezi naše zákazníky. Pro všechny obaly našich výrobků lze najít alespoň jedno další využití. Na jaké přijdete vy? Experimentujte, hrajte si, neplýtvejte a výsledky vašeho snažení s námi sdílejte na sociálních sítích. Jsme zvědaví, co s našimi pepřovými doplňky vymyslíte. 

Když ochutnáte Kampotský pepř, okamžitě poznáte rozdíl. Jeho plná chuť, intenzivní aroma a dlouhotrvající dochuť ho řadí mezi nejlepší pepře světa. Co ale stojí za jeho výjimečností? Podívejme se na klíčové faktory, které dělají tento pepř tak jedinečným, a porovnejme je s tím, jak se pepř obvykle pěstuje ve velkovýrobě. 1. Pěstování v ideálních podmínkáchKampotský region v Kambodži má jedinečné mikroklima, bohatou půdu a optimální množství srážek. Tyto podmínky umožňují pepři vyvíjet komplexní aroma a plnou chuť.Velkovýroba: pepř se pěstuje v ne vždy ideálních podmínkách, často na plantážích s degradovanou půdou, kde se používají umělá hnojiva k dosažení vyšších výnosů, což ovlivňuje chuť a kvalitu.2. Tradiční ruční sklizeňKaždá pepřová kulička je ručně sbírána v optimální zralosti – a to kuličku po kuličce!To zajišťuje, že se do výběru dostanou jen nejlepší kusy – každá kulička je ještě kontrolována.Velkovýroba: běžný pepř se často sklízí mechanicky, což znamená, že se smíchají nezralé, přezrálé i poškozené bobule, a to negativně ovlivňuje výslednou chuť. 3. 100% přírodní zpracováníKampotský pepř je sušený na slunci bez chemických úprav.Velkovýroba: průmyslové pepře bývají chemicky ošetřeny pro rychlejší sušení a delší trvanlivost – může negativně ovlivnit jejich chuť a přirozený aromatický profil.4. Dlouhá doba zrání a fermentaceDlouhé dozrávání Kampotského pepře umožňuje hlubší rozvoj chutí. Například červený pepř, který se sbírá plně zralý, má jemnější a ovocnější tóny.Velkovýroba: pepř se často sklízí předčasně, aby se urychlil proces zpracování a zvýšily se výnosy. To vede k méně vyvinuté chuti a slabšímu aroma.5. Spravedlivý obchod a přímá spolupráce s farmáři.pepper..field spolupracuje přímo s rodinnými původními farmáři, kterým zajišťuje férové odměny, udržitelné podmínky a výkup napřímo. Čerstvý pepř přímo z farmy je tak na vašem stole během pár dnů či týdnů.Velkovýroba: komerční pepř často pochází od anonymních dodavatelů, kteří dostávají nízké výkupní ceny a jsou nuceni snižovat náklady – a tím i kvalitu produktu. Výsledný pepř pak cestuje přes několik překupníků na místo určení až několik měsíců.6. Intenzivní aroma a chuťový zážitekKampotský pepř má květinové, ovocné a kořenité tóny, které se postupně a dlouho rozvíjejí na jazyku.Velkovýroba: běžný pepř chutná často jen jednoduše pálivě, protože nemá dostatek času na rozvoj bohatých chuťových nuancí. Proto vám možná ani klasický pepř nechutná - protože chuť nemá.7. Exkluzivita a certifikovaná kvalitaKampotský pepř je chráněn geografickou indikací (PGI), což zaručuje jeho pravost a kvalitu. Je to něco jako pravé šampaňské.Velkovýroba: průmyslově vyráběné pepře tuto certifikaci nemají, což znamená, že mohou obsahovat směsi z různých regionů bez zaručené kvality.Kampotský pepř od .pepper..field je zkrátka synonymem poctivé chuti a prémiové kvality. Každé jídlo, které s ním připravíte, získá novou dimenzi chuti – stačí ho jednou vyzkoušet a už se nebudete chtít vrátit k běžnému pepři!

Každoročně organizujeme českou pepřovou výpravu a bereme na farmy naše kolegy, zákazníky i přátele. Letošní výprava byla opět  „v šoku “. Na konci dne jsme se zeptali, co je na práci s Kampotským pepřem nejvíce zaskočilo. Terezka „4 roky musíš čekat, než ti ta pepřová rostlinka vyroste! To je neuvěřitelná trpělivost. Navíc jak je organický, tak je šíleně náchylný.“„Většina farem stále tahá vodu ze zavlažovací jámy ručně po kýblech, nachodí kilometry a přitom jsou všichni pořád pozitivní a usměvaví.“ Anička „Já jsem přijela s tím, že to bude jako borůvčí a on má pepř 4 metry!"„Červený pepř je strašně zrádný! Vždyť ho musí sbírat kuličku po kuličce, protože každá kulička zraje v jiný čas.“ Martina „Já jsem tu podruhé. Strašně ráda vidím, že se konečně začaly rozšiřovat farmy a sázet nové rostlinky. Když jsme přijeli poprvé, tak ty farmy umíraly.“ Nikola „Překvapilo mě, jak málo pepře z té tvrdé práce z jedné rostlinky za rok dostanou! Já to spočítal a z tohoto políčka má celá rodina jen cca 200 kg pepře.“ Jana „Šokovalo mě, že z jedné této zelené kuličky pepře jsou ve výsledku všechny druhy Kampotských pepřů, že chuť je jen otázka doby zrání. A že tím pádem bílý je nejnáročnější ze všech, protože se sbírá kuličku po kuličce poslední a ještě se loupe.“

Opět nám po roce přijela do Kambodži česká výprava, která bude objevovat krásy Kambodže a trávit čas na našich farmách s Kampotským pepřem.Abychom jim ukázali to nejlepší z Kambodži, ihned z letiště jsme vyrazili do naší spřátelené školy Kohchann Primary School na přivítání. Čekal nás totiž důležitý úkol –předat peníze, které jsme díky vám a díky SIA Restauraci vybrali na stavbu nové knihovny pro školu!Celkem jsme vybrali 2000 dolarů, tolik potřebnou částku na dostavbu budovy s názvem SMART LIBRARY.Školu podporujeme již od roku 2015, kdy měla pouze pár desítek studentů, vyučovali jsme v dřevěném altánku a děti ještě neměly uniformy.Dnes má škola kolem 400 studentů a velmi se jí daří.Přivítání skupiny bylo velkolepé. Děti zpívaly, tančily, hrály na hudební nástroje a měly pro nás nachystány kambodžské kramy – tradiční šátky, které nosí místní jako nejdůležitější část oděvu. Každému členovi výpravy nakreslily děti obrázek a poté nás čekalo procesí ke knihovně.„Tady stavíme hned vedle nové budovy, budou to celé čtyři třídy,“ pyšní se ředitel Makara.U knihovny následovalo focení a zamačkávání prvních slziček příchozích, následně jsme byli pozváni na tradiční apsara tanec, který je chráněn organizací UNESCO a děti nám jej tančily v několika obměnách.Po této krásné podívané, ke které nás přizvali, aby nás tanci naučili, jsme předali poslední české dárky – hlavně hudební nástroje a česká pexesa.Po oficiálním předání daru jsme se všichni začali chystat k odjezdu – děti mají totiž mezi 11. a 13. hodinou pauzu, kdy jedou domů na kole na oběd. Plní dojmů jsme se naposledy úklonem rozloučili a s hlasitým „sok sabaj! “ tedy „mějte se! “ jsme vyrazili se skupinou zpět na cestu.

Kdo rád mlsá, určitě již zná naše delikátní oříšková másla, která dáváme dohromady ve spolupráci s Barenuts, producenty těch nejčistších oříškových másel z prémiových jader ořechů. Společně vymýšlíme stále nové kombinace, přičemž ta poslední, šestá, má vyloženě pohádkovou chuť. Jako na růžovém obláčku K základu z kešu a jemných makadamových ořechů jsme přidali bio bílou čokoládu z kakaového másla získávaného z organických kakaových bobů. Další nezbytnou surovinou je náš jedinečný červený Kampotský pepř získávaný ručním sběrem těch nejzralejších červených kuliček. Je to delikatesa, která nejednoho překvapí svou nasládlou chutí a typickými ovocnými tóny. Voňavý šmrnc dodala bio bourbonská vanilka. A to nejlepší na závěr. Do tohoto máslíčka jsme přidali také pestrobarevné dračí ovoce, jehož chuť můžeme přirovnat k dalším exotickým plodinám, jak jsou některé druhy sladkých melounů nebo kiwi. Proč dračí ovoce? Ovoce známé také jako pitahaya je jedno z nejkrásnějších ovocí na světě, plné barev a různých textur. Dračím ovocem není nazýváno proto, že by jakkoliv pálilo či štípalo, ale pro svou slupku, která skutečně připomíná rudé dračí šupiny.  Dračí ovoce je plné vitamínů, obsahuje také železo, vápník a fosfor a pyšnit se může vysokým obsahem antioxidantů, které zabraňují stárnutí organismu a dokonce někteří vědci zkoumají jejich protinádorové účinky. Kvalitní oříšková másla jsou zase cenným zdrojem zdravých tuků bez přítomnosti cholesterolu. Dohromady tvoří perfektní tandem vhodný například k mlsání bez výčitek nebo k doplnění správných nutričních hodnot do vašeho jídelníčku. Dračí ovoce je pro nás symbolem exotických kambodžských tržišť, která milujeme a na kterých my sami, pokud jsme v Kambodži, nakupujeme. Byla jen otázka času, než se u nás toto veselé střapaté ovoce objeví!  Díky jeho úžasné pestrobarevnosti nabarvilo i naše nové oříškové máslo na růžovo a vám takto může vybarvit celý den. Jak moc dobře chutná si totiž můžete ideálně vyzkoušet například u ranní tabule v kombinaci s cereáliemi, na lívancích či se sladkým pečivem.

Od listopadu najdete naše krásné dárkové sady i samotné Kampotské pepře ve všech kamenných prodejnách Potten & Pannen – Staněk po celé České republice i na Slovensku! Pokud tedy hledáte vkusné dárky pro své milované, navštivte některou z jejich 14 prodejen. Jsme hrdí na spojení s touto renomovanou českou značkou, která se zaměřuje na prémiové a designové produkty vysoké kvality.  Co vám toto partnerství přináší? 1. Široká nabídka Kampotských pepřůNáš sortiment najdete ve všech kamenných prodejnách v nových designových doypack sáčcích. Produkty jsou dostupné jak v České republice, tak na Slovensku. 2. Dárkové sady i ochutnávkyOd 1. listopadu na vás čekají dárkové sady a v prosinci pak možnost degustace našich produktů. Vyzkoušejte si kvalitu našeho pepře na vlastní chuťové pohárky! 3. Vyškolený personálNaše specialistka Šárka proškolila zaměstnance ve všech prodejnách a to včetně online školení pro Bratislavu. Díky tomu se můžete spolehnout, že vám jejich personál poskytne rady a pomoc jako opravdoví znalci Kampotského pepře. 4. Speciální listopadová akceBěhem listopadu pro vás máme oblíbenou akci "Měsíc s..." a za nákup nad 2 000 Kč obdržíte kvalitní bavlněnou utěrku s vysokou savostí z limitované edice v dárkovém balení.5. Dárek v prodejnách Potten & Pannen – StaněkUž od 13. listopadu až do konce měsíce dostanete při nákupu v kamenných prodejnách zdarma náš unikátní fermentovaný Kampotský pepř. 6. Kurzy vaření v Gourmet AcademyMilovníci vaření nás najdou i v Gourmet Academy ve Vodičkově ulici v Praze a v ulici Trnavská cesta v Bratislavě, kde jsou připraveny kurzy se zkušenými lektory. Těšíme se, že vám toto partnerství přinese stejnou radost jako nám!

Po pouhých pěti letech jsme dokázali stát se největším exportérem Kampotského pepře. Celosvětově! Řečí čísel to znamená, že ze 110 tun Kampotského pepře, které se ročně z Kambodže vyvezou, jde 40 tun na náš vrub. A nově jsme také ve vedení tamní asociace, která na všechny náležitosti stran pěstování a vývozu Kampotského pepře dohlíží. „Letos se soustředíme na Francii, Německo, ale i severské státy, nejvíce na Dánsko,“ popisuje v článku Klára Dohnalová, spoluzakladatelka našeho projektu. Přečtěte si celý článek na Forbesu.

Projekt .pepper..field jsme začali s pár set kilogramy pepře vyvezenými z Kambodže. Dnes to jsou desítky tun a chceme s ním prorazit ve světě. Zároveň se našim zástupcům společnosti v Kambodži povedlo dostat se do vedení tamní Asociace Kampotského pepře (KPPA).  „Ta globálně dohlíží nejen na kontrolu pravosti Kampotského pepře, ale i na správné fungování procesů mezi farmářem, firmami v Kambodži a cílovými trhy. Díky letošní špatné úrodě začali někteří farmáři i firmy s pepřem podvádět, a i to je jedna ze zodpovědností v rámci KPPA – pustit od jednotlivých subjektů za hranice jen Kampotský pepř, který je pravý a ve stoprocentně požadované kvalitě,“ vysvětluje v článku Klára Dohnalová, spoluzakladatelka našeho projektu. Přečtěte si celý článek na CZECHCRUNCH.

I letos jsme nejúspěšnější českou firmou v soutěži GREAT TASTE! Porotci dlouhodobě oceňují hlavně kvalitu a chuť všech našich čerstvých Kampotských pepřů a pepřových speciálů, které vyvíjíme jako jediní na světě. A proto jsme v tomto roce získali za 14 našich produktů neuvěřitelných 25 hvězd, což je i náš osobní rekord. A k tomu i nominaci na GOLDEN FORK. Odborná porota Guild of Fine Food v Londýně odměnila rovnou tři naše produkty nejvyšším oceněním - 3 hvězdami. V konkurenci 13 647 vzorků z celého světa se to podařilo jen 266 produktům (1,9 %). A co porotci řekli na adresu našich pepřů?  3 hvězdy pro 3 naše produkty Fermentovaný solený Kampotský pepř „Slaná chuť s umami tóny. “ „Ne všechny pepře jsou si rovny a fermentovaný Kampotský je skutečný král. “ Zelený lyofilizovaný Kampotský pepř „Kampotský pepř v té nejlepší podobě. “ „Chuťový profil čerstvé trávy, zeleného čaje a citrusů je přesně na místě. “ Zelený lyofilizovaný pepř stále považujeme za naši vlajkovou loď. Získal GOLDEN FORK (Zlatou vidličku) v roce 2021 a tím jsme se stali první českou firmou v historii soutěže, která tohoto gastro Oscara získala. Náš fermentovaný solený Kampotský pepř postoupil do elitního finále TOP 30 produktů z celkových 14 647, které soutěží o GOLDEN FORK. Je to již podruhé, kdy máme šanci světu ukázat, jak výjimečný Kampotský pepř dovážíme do ČR a do celé EU.   Obrovskou radost nám ale udělalo, že po jedné hvězdě odměnili porotci i naše delikatesy: pepřový gin od Žufánka a proteinové chipsy s černým pepřem a limetkou! Právě Žufánek je velkým úspěchem, protože v sekci ginů je obrovská konkurence. Kromě našich čerstvých pepřů zabodovaly samozřejmě také sušené pepře do mlýnku nebo mořská pyramidová sůl. Kompletní seznam ⭐⭐⭐ Fermentovaný solený Kampotský pepř⭐⭐⭐ Zelený lyofilizovaný Kampotský pepř⭐⭐⭐ Karameláda s červeným Kampotským pepřem⭐⭐ Zelený Kampotský pepř v solném květu⭐⭐ Lyofilizované vločky fermentovaného Kampotského pepře⭐⭐ Sea Salt Flakes - solné pyramidy⭐⭐ Červený lyofilizovaný Kampotský pepř⭐ Černý Kampotský pepř⭐ Červený Kampotský pepř⭐ Bílý Kampotský pepř⭐ Kampotský pepř tmavě červený⭐ Pepřový gin od Martina Žufánka⭐ Proteinové chipsy s černým Kampotským pepřem a limetou 2 hvězdy za výjimečnou chuť získala ještě MarmelLady za svoji marmeládu z krvavého pomeranče s naším červeným Kampotským pepřem. Tento i její další úžasné džemy a marmelády můžete ochutnat v našich dárkových sadách.

Máme pro vás krásnou novinku – a totiž spolupráci se známou sítí prémiových italských delikates La Formaggeria Gran Moravia. Vytvořili jsme společně nový .pepper..cheese, který doplní jejich rodinu sýrů NANO. Přírodní sýr se dvěma druhy Kampotského pepře – lyofilizované pepřové vločky a zelený pepř v solném květu, které tvoří naprosto neodolatelnou kombinaci. .pepper..cheese a další produkty z našeho sortimentu koupíte ve vybraných pobočkách La Formaggeria. V nabídce dále najdete široký výběr sýrů a ostatních mléčných výrobků z vlastní produkce litovelské sýrárny Brazzale Moravia. České mléko, řemeslná výroba a italská tradice. 4x v BRNĚ Zelný trh 19 Nákupní centrum Královo Pole - Cimburkova 4 OC OLYMPIA - U Dálnice 744, Modřice CAMPUS SQUARE - Netroufalky 770 ČESKÉ BUDĚJOVICELannova třída 18 HRADEC KRÁLOVÉNC Futurum - Brněnská 1825/23 JIHLAVAMasarykovo náměstí 99/67 LIBERECPražská 36 LITOVELTři Dvory 98 OLOMOUCHorní náměstí 8 PLZEŇRooseveltova 77/2 8x v PRAZE Florentinum - Na Poříčí 1048/30 Václavské náměstí 60 OC Quadrio - Spálená 2121/22 Na Hrobci 432/3 Vinohradská 1418/135 Bořislavka centrum - Evropská 866/65 M. Horákové 499/62 OC Letňany - Veselská 663 ZLÍNObchodní dům Zlín - nám. Práce 2523

Už nejsme jen e-shop. Co jsme jako první v ČR začali dovážet Kampotský pepř za fair&direct trade ceny, začali ho chtít nejen šéfkuchaři a domácí kuchyně. Kromě našich webových stránek najdete pepř z malých Kampotských farem napříč celou republikou. I proto jsme se letos stali největším dovozcem tohoto luxusního koření na světě. Kde všude ho můžete objednat nebo si pro něj přijít osobně?   Alza Potřebujete rychle Kampotský pepř? Žádný problém. Základní sáčky s černým, červeným i bílým pepřem najdete na www.Alza.cz. I když odesíláme objednávky z našeho e-shopu už do 2 pracovních dní, Alza je pořád o něco rychlejší. Notino Kromě základních pytlíčků najdete na tomto e-shopu také dárkové sady.  Rohlík Je Kampotský pepř nedílnou součástí vašich nákupů? Pak určitě využijte možnosti přihodit si ho pohodlně do košíku v tomto e-marketu. Diana Celý svět nejen ořechů a sušených plodů na zdravou svačinku. Od letošního roku zde najdete také nejlepší pepř světa - sušený i čerstvý - od .pepper..field. Živina To, že nejíst blbě je základ, se Martin Kudera - zakladatel Živiny - naučil hlavně od své babičky. Spolu s partnerkou Markétou proto založili firmu s potravinami a ingrediencemi, kde najdete nejen náš pepř, ale také Kampotskou mořskou sůl.  A už brzy bude Kampotský pepř k dostání i v kamenných prodejnách…

Ani ve snu by nás to nenapadlo, ale je to tak. 1. 4. 2024 se konala výroční konference Asociace Kampotského pepře v Kampotu za účasti Ministerstva obchodu. Prezentovaly se výsledky za rok 2023, ale také se volilo nové vedení Asociace. A stalo se to, v co jsme ani nedoufali.Po pouhých 5 letech od startu projektu jsme se stali největším exportérem Kampotského pepře na světě. A co víc, po letošních volbách stojíme v čele samotné Asociace. Náš Ajaa byl totiž zvolený jejím prezidentem. Spolu s Davidem zvítězili s kampaní „Stronger, together!“, která poprvé v historii spojuje všechny dobré firmy a farmáře v Kampotu. Nově tak máme celosvětově na starosti 6 oblastí včetně marketingu Kampotského pepře, kontroly pravosti, prevence podvádění a dalších.Jsme dojatí, šťastní a uvědomujeme si, jaký je to závazek. Stali jsme se projektem, který mění region Kampot k lepšímu – až na úroveň jednotlivých lidských osudů. Je to práce, která je smysluplná a která nás všechny naplňuje. Děkujeme!  

Pamatujete si na naši soutěž na Facebooku, kde měli zákazníci možnost vyhrát cestu do Kambodže na naše pepřové plantáže? Právě tam strávila Nikola s přítelem Davidem celý týden objevováním Kampotského pepře a Kambodže pohledem našich nejchudších farmářských rodin. Poprosili jsme je, aby celou cestu popsali tak, jako bychom tam byli s nimi. Přečtěte si zážitky a podívejte se dojmy, jak vám je Nikča sepsala a spolu s partnerem nafotila. Přivítali nás, jako kdybychom byli součástí rodiny Ten jejich neustálý úsměv fungoval jako spojení místo řeči, protože s tou jsme trochu bojovali. Ale „čolmoj“ a „nadraví“ nám na večer stačilo až až a když ne, náš průvodce Dolphi a Google překladač pomohli pro vyjádření, jak moc dobrá večeře byla. Dostali jsme totiž polívku z hada, kterého jsme ještě před pár hodinami viděli v celku. Zážitek na celý život! Asi jako podívat se na to, jak vypadá opravdová pepřová plantáž. Otázek jsme měli spoustu a přišlo i spoustu odpovědí. Škoda že jsme se nemohli podívat, jak celý proces sběru a přípravy pepře probíhá, než se dostane na talíř. Ale holt není sezóna. I to patří k farmaření, jste odkázaní na přírodu.A to i když jdete spát. Při večerní sprše poléváním vodou z kádě na vás kouká gekon a zatímco spíte na dřevěných prknech, zakrýváte se síťkou proti komárům, kteří by vás jinak sežrali za živa. A to prý zrovna není jejich sezóna. Měli jsme ale i hezká setkání s místní faunou Polévání prasátek vodou nebo cvičení pejsků… A odpolední vedení krav z pastvy a ráno na pastvu byla větší akce a sranda, než by člověk čekal. Když ještě ráno cestou zpátky domů strhnete z palmy kokos a zkusíte si ho (neúspěšně) sami nasekat, cítíte opravdu esenci toho těžkého, ale vlastně odlehčeného farmářského života.Vlivu západního světa neunikli ale ani tady. Večer se vytáhnou telefony s YouTube a obří reprobedna. K tradičnímu kambodžskému jídlu pak hraje Justin Bieber a Ed Sheeran.Ale taky mají Facebook. Což je moc fajn, protože můžeme zůstat ve spojení s dcerou Kuntheou a jejími kamarádkami, které nás oslovovaly „sister“ a „brother“ a nechaly mi krásné, roztomilé vzkazíky. Připadala jsem si opravdu jako princezna, když vám pět dalších malých princezen neustálé říká, jak jsem krásná.No zkrátka cítíme se teď jako součást rodiny! :-)

Sůl z Kampotu je nejlepším parťákem pro náš Kampotský pepř. V loňském roce také dokonce získala chráněné krajinné označení PGI, které deklaruje, že je jedna z nejlepších na světě. Je to právě hrubozrnná sůl, kterou jste před Vánocemi vzali útokem a byla okamžitě vyprodána. Tak jsme se s českou výpravou vydali přímo na plantáž ji posbírat a je konečně skladem! I hrubozrnná sůl je ručně sbíraná, ne těžená Kampotské solanky leží, stejně jako Kampotský pepř, v regionu Kampot. Jsou od sebe vzdáleny asi hodinu jízdy autem a vydali jsme se tam společně až v pozdním odpoledni, když sluníčko už padalo dolů. Měli jsme štěstí! Malé rodinné farmy v okolí salin, které podporujeme, nás nejen vítaly s úsměvem, ale zároveň nás nenechaly dlouho otálet. „Tady máte hrábě, zrovna sbíráme hrubozrnnou sůl, pojďte! “ A tak jsme si naši hrubozrnnou sůl zkrátka posbírali společně s nimi. Jak se taková hrubozrnná sůl sbírá? Do salin musíte jít naboso s dokonale čistými chodidly, dostanete hrábě a z povrchu salin sbíráte velké solné krystaly do podoby pyramidy. Ty si pak v košíčku odnesete do místního skladu. Do výroby jedině v ochranném obleku Veškerá sůl je pak převezena na naše procesní místo, kam jsme se jeli podívat také. Výprava se mohla podívat na přísné hygienické procesy podléhající vysokým nárokům certifikace ISO 9001 a HACCP, na hlavu jsme také dostali čepec a na tělo plášť, postupně si procházíme všechny stroje, které jsou ke zpracování soli potřeba. Nejprve je to velká sušička, následně sortex, který roztřídí jen dokonalé krystalky, které pokračují dál na ruční zpracování. V další místnosti už kambodžské ženy dostanou hrubě roztříděnou sůl, kterou pak ručně přebírají a kontrolují krystal po krystalu, aby se k vám dostala pouze ve 100% kvalitě a čistotě. V balírně už vidíme všechny druhy soli, kterou vám dovážíme – kromě hrubozrnné soli z Kampotu do mlýnku je tady zabalen i nejjemnější a nejvíce delikátní solný květ na finální dochucení, který se z povrchu salin nedávno šetrně sebral, protože zrovna svítilo sluníčko a bylo bezvětří. Tato sůl se totiž může sbírat pouze za dokonalých podmínek, je velmi citlivá. Solné pyramidy, které vznikají následným převařením a jsou skutečným klenotem, jsou už všechny v ČR – je jich každoročně velmi málo, proto je vykupujeme všechny v okamžiku sběru. Za poctivou práci i poctivá odměna - večeře s farmáři No a jelikož jsme byli šikovní, za dobře odvedenou práci nás rodina farmářů pozvala k sobě na večeři na kambodžskou polévku a ovoce z farmy. S pocitem dobře odvedené práce se vracíme na ubytování a vám můžeme už teď prozradit, že hrubozrnné soli z Kampotu jsme přivezli pěkných pár tun, takže snad uspokojí všechny vaše poptávky!Tak dobrou chuť! :-)

Při putování po našich farmách jsme dostali jednu naprosto výjimečnou pozvánku - přespat u farmáře doma. Jelikož všichni z české výpravy podobné zážitky vítají, všichni jsme souhlasili a přijeli jsme v 6 hodin večer, kdy už je v Kambodži tma, na domluvené rozcestí uprostřed pole. Vyzvedla nás delegace s baterkami - to abychom se po cestě nebáli psů, hadů a jiné havěti - a dovedli nás do bezpečí farmářova příbytku. Přespání na farmě je velká sláva pro celou rodinu Proto nám uspořádali opravdu štědrou večeři, která byla, jak jinak, provoněná Kampotským pepřem. Jelikož jsme jeli přímo z Kepu, který je jako přímořské městečko známé pro lov krabů, krevet a jiných mořských plodů, přivezli jsme rodince na přilepšenou hromadu krabů a krevet. Paní farmářka se je ujala uvařit a my jsme spolu s farmářem a jeho dcerou připravovali stoly k večeři. Kromě spousty rýže a masa, které kambodžani milují, nám upekli sladký koláček z palmového ovoce, který byl vynikající. "Můj rodinný recept," říká hrdě farmářka. Farmář nám zase vypráví, jak šikovnou dceru má. „Studuje díky vám v hlavním městě a je 3. nejlepší ve třídě v matematice a 2. nejlepší ve zpěvu, podívejte! “ Dcera začne zpívat – karaoke – tak, jak je v Kambodži u každé večeře dobrým zvykem. Tatínek se hrdě usmívá, my ostatní s respektem posloucháme tradiční kambodžskou píseň. Po večeři jdou dámy umývat nádobí a pánové do temné džungle chytat hada na ranní hadí polévku. Všechny nás ukolébá kambodžská píseň a pomalu se jdeme uložit ke spánku – jak jinak než v chatrči na kůlech. Spíme na zemi – dostaneme však skromný polštářek a větrák – to aby na nás nemohli komáři. Ráno na farmě začíná brzy Ráno na farmě začíná brzy. Už před východem slunce kolem 5. hodiny. Rozespale jdeme dolů po žebříku a už na nás čekají ranní aktivity. Nejdříve vaření slíbené hadí polévky k snídani, poté nauka o šplhání na kokosovou palmu a zbytek osazenstva jde pást krávy. Po návratu nám pan domácí zahraje oblíbenou píseň na bubínek z hadí kůže a poté se jde běhat. Čtete správně – Kambodžané nikdy neběhají, ale jeden člen výpravy byl natolik okouzlen ranní přírodou, že si šel zaběhat – a pan farmář s ním. Držel v žabkách nadšeně tempo úctyhodných 10 minut a potom se s díky a úsměvem vrátil spokojeně zpátky. Přišla doba odjezdu, proto jsme se rychle naposledy opláchli v místní sprše – tedy studně s plastovým vědrem – a vyrazili jsme zpět do civilizace. Na tento zážitek do konce života ani my, ani naše rodinka určitě nezapomeneme. :-)

Už jste byli v Asii, zatímco je u nás v Evropě zima? Náš .pepper..tým jezdí do Kampotu v Kambodži pravidelně. Ale ne za sluncem nebo odpočinkem, nýbrž za prací. Ovšem za takovou, která dělá radost. Našim farmářům, vám a samozřejmě mnohým jiným. Protože rok co rok nám píšete, jestli byste mohli zažít den na pepřové farmě. A my vám vždy rádi vyhovíme. Letos jsme s sebou vzali hned několik výletníků, kteří se nebojí ušpinit si ruce a zažít den diametrálně jinak, než jak jsou zvyklí doma. Prožijte s nimi jeden jediný den. Jejich pohledem a slovy naší spoluzakladatelky Kláry, která je provázela. Vyrážíme za farmáři v Kampotu Všichni si oblékáme .pepper..trika, protože podle nich naši farmáři vždy poznají, že návštěva z Čech patří k nám. Zařizujeme motorky, bereme si šátky a jedeme. Skupina je plná nadšení – konečně se dostane k jádru samotného Kampotského pepře!Projíždíme oranžovou krajinou, víříme prach kolem sebe, palmy, chatrče, mávající rodiny, které nás už znají. Odbočujeme na pole. Před chatrčí nás vítá celá rodina. Maminka, tatínek, starší členové, děti jsou ve škole, jedno zůstalo doma. Vřele se vítáme, přeci jen jsme se rok neviděli. Rozdáváme dárky – letos jsme přivezli dětem české hry, jako Člověče, nezlob se. No a protože jsou Kambodžani národ muzikantský, pro farmáře máme české hudební nástroje, většinou dřevěné. Uronili nejednu slzu, hlavně díky harmonice. „Posaďte se, otevřeme kokos!“ Manžel šplhá na palmu a shazuje jich celý trs.Chvíli si povídáme, jak se máme.„Děti jsou ve škole - jedno studuje zemědělku v Kampotu, zbytek je na univerzitě v hlavním městě,“ povídá farmářka. Dopíjíme kokos a manžel s rodinou nás berou na farmu. Skupina vesele vyráží, ale po hodině na pepřových polích už cítí únavu. Pod žárem tropického slunce „To vedro je nesnesitelné! Jak v tom můžou pracovat?“ Obdivuji pečlivost zasazení každé rostlinky a neúnavnost při jejich zalévání. Dostaneme na práci přivazování rostoucích pepřovníků, které se popínají na kůlu. Skupina se snaží vymyslet efektivnější způsob zavlažování, aby farmáři nemuseli tolik dřít. Nadšeně ukusují první pepřové kuličky, které jsou stále nezralé. „Když je teď posbíráme, buď tyto zelené kuličky naložíme do solného květu, a máme čerstvý zelený pepř v solném nálevu a nebo je usušíme na černý sušený Kampotský pepř na sluníčku,“ vysvětluji, v jaké fázi zralosti pepře se zrovna nacházíme. Kdyby přijeli v březnu, už se některé začnou červenat. Oběd! „Ale pěkně si ho uvaříte po našem!“ říká náš farmář vesele. Z pole přijdeme rovnou do domu. Kuchyň je tmavá a plná velkých hrnců, obrovský oheň už plápolá. Na nás čeká zabité kuře – největší pocta, které se vám může dostat. Vaříme drůbež, nasbíranou zeleninu i morning glory – typ kambodžské trávy, kterou všichni milují s chilli, česnekem a sójovou omáčkou. Všechno jídlo doplňujeme čerstvým Kampotským pepřem na stonku, který si opravdu užíváme. Po jídle umýváme nádobí. A farmáři se nám smějí, protože je to výhradně práce žen, zatímco u nás se jí chopili i muži. Ještě chvíli si hrajeme Člověče, nezlob se a seznamujeme skupinu s okolím farmy či jejím fungováním. „Všechno je tu organické, a to díky Kampotskému pepři. Hnojíme jen netopýřím a kravím trusem. Ostatní ovoce, zelenina a stromy na tom jsou stejně. Když přijde voda a někde by byla chemikálie, spláchla by ji i do pepřových polí, a to se nesmí.“ „Lea heuy!“ Únava nás zmáhá, a tak se srdečně loučíme – hlubokým úklonem i podáním ruky, někteří se v dojetí objímají. Odjíždíme, protože cestu máme ještě dlouhou a prašnou a zítra nás čeká další krásný den. Už na vedlejší farmě. :-)

Letos slavíme už 5 let, co jsme založili projekt .pepper..field. A i když některým samochvála nemusí vonět, dnes nás potěšila. Kolega Aleš nám totiž napsal narozeninový e-mail, který nás zahřál u srdce a zároveň tak nějak shrnuje posledních pár let, které jsme společně prožili. Všechno nejlepší, .pepper..fielde! 5 let. Už tak dlouho jsem s vámi a miluju všechno, co děláte. Teda teď už děláme. :-) Když jste tehdy v roce 2018 hledali „vánoční skřítky na náš prodejní stánek na Smíchově,“ něco mi řeklo dělej, napiš okamžitě Kláře a Davidovi, to chceš! A taky, že jo. I když jsem první roky jen sem tam vypomáhal na festivalech, neměl jsem nikdy pocit firmy nebo těžkopádnosti, ale jen kamarádů a rodinné spolupráce. To zůstalo až do dneška. Přes všechny ty noční směny, náročné zahraniční veletrhy nebo můj první výlet do Kambodži. Ale co bych… vždyť jste tam byli se mnou. Moc děkuju a přeju vám i našemu projektu, aby ho potkávalo nejen to skvělé, ale sem tam i pár škobrtnutí jako doteď, protože nás vždycky jen posílily. I když teda vyhlížím leden a chvilku klidu, jak budete zase u farmářů… Krásné narozeniny a jen houšť! Vážím si vás, vašeho úsilí, víkendových zpráv (už míň, ale) vlastně vůbec všeho, co děláte. Jak pro nás, své kolegy a kamarády, tak obchodní partnery, zákazníky a samozřejmě těch 2 000 úžasných duší v Kampotu.

Sledovali jste další díl pořadu MasterChef Česko? Ve středu 22. 11. jste ho mohli vidět na Voyo, zatímco na TV Nova až 29. 11. Na šestici amatérských kuchařů opět čekala výzva a také vyřazování. Co bylo tématem tohoto dílu? Jak se s výzvou soutěžící poprali? Který z našich pepřů mají nejraději porotci i soutěžící? Pomohl někomu k vítězství? Byly jejich výsledné talíře krásné? A kdo si vyslechl ošklivý verdikt? To by ale nebyla kuchyně MasterChef, kdyby porotci - Radek Kašpárek, Jan Punčochář a Přemek Forejt - nezařídili pěkně peprný zvrat… Co myslíte, že soutěžícím přichystali? Podívejte se na Voyo už teď, nebo se těšte za týden, ve středu 29. 11., na TV Nova ve 20:20.  Co o vaření s nejlepším pepřem světa říkají letošní soutěžící a šéfkuchař a porotce Jan Punčochář? „Váš pepř máme rádi a dobře se nám s ním pracuje, především s lyofilizovaným!“Jan Punčochář, šéfkuchař, MasterChef porotce „Váš pepř používám snad do všeho, například fermentovaný je perfektní!“Tereza Vyhlídalová, MasterChef finalistka 2023 „Miluju pepř, kdo ne?! Pepř používám snad do každého jídla, můj oblíbený je určitě pepř bílý, miluju ho pro svoji jemnost a intenzitu! Používám ho hodně do mých oblíbených asijských polévek.“Adam Rundus, MasterChef finalista 2023 „Protože se zajímám o kvalitní suroviny, .pepper..field dobře znám a doma s jiným nevařím, protože nemá absolutně konkurenci, co se chuti a intenzity týká.“Petra Kamencová, MasterChef finalistka 2023

Pro nás je obyčejné kolo maličkost. Pro rodiny našich farmářů je to až luxus. Proto děkujeme všem, kteří uprostřed léta navštívili pražskou restauraci SIA nebo se následně zapojili do neveřejné sbírky. Díky tomu jsme darovali dětem našich farmářů 20 jízdních kol .pepper..bikes. Podívejte se na radost a úsměvy, které jsme do Kampotu přivezli.  Od středy 19. 7. do úterý 25. 7. jste mohli v restauraci SIA ochutnat speciální menu Rabata gril s Kampotským pepřem díky šéfkuchaři Jiřímu Štiftovi. Z každé objednávky jsme darovali 10 Kč na náš projekt .pepper..bike - kola pro děti z námi podporovaných farmářských rodin.  Zaskočilo nás, kolik našich fanoušků a zákazníků se ozvalo, že chtělo také přispět, ale v daném týdnu restauraci navštívit nemohli. Přece jen, SIA je jen jedna a pouze v Praze. A tak vznikl nápad na neveřejnou sbírku. Ještě než skončilo léto, vybrali jsme víc, než jsme předpokládali. Dnes tak má 20 dětí nový .pepper..bike zaparkovaný doma. A z kilometrů, které musely každý den chodit dlouhé hodiny pěšky, se jim cesta zkrátila na minuty. Děkujeme nejen restauraci SIA, ale také všem dárcům, zákazníkům a fanouškům. Pomáháte nám dodržet náš slib - zlepšovat životní podmínky v jedné z nejchudších zemí jihovýchodní Asie.