Blog

Černý, červený a bílý pepř zná a často i ve své kuchyni používá téměř každý. U českých kuchařů však není příliš rozšířený zelený pepř, který vyniká svěží chutí, jenž se zcela liší od klasického pepře tak, jak jej známe. Důvod, proč tomu tak je, je jednoduchý. Čerstvý zelený organický a přirozeně pěstovaný pepř nemá šanci dlouhou cestu do Evropy přežít. Přesto jsme přišli na způsob, jak jej na váš stůl dostat. Tajemstvím je fermentace přírodní mořskou solí ručně získávanou na salinách u kampotských břehů, kde solné květy vytahuje z mořské vody síla slunce. Takto získávaná sůl dokáže čerstvě sklizený pepř zakonzervovat natolik, že vydrží cestu až do Evropy a vy si tak můžete vychutnat chuť, kterou tolik milují i samotní farmáři, kteří pepř pěstují. Zelený fermentovaný pepř je jemný, náležitě svěží a přináší jen lehkou palčivost. Jeho chuťový profil se v ústech rozvíjí pozvolna a pomalu přechází od profilů citrusů a jehličnanů až po charakteristickou pepřovou chuť.  Naše pepřová delikatesa Díky tomu se, spíše než coby koření, využívá především jako příloha, delikatesa či finální tečka vašich pokrmů. Může nahradit olivy či kapary a ozvláštnit každý talíř. Rozhodně se však neztratí ani v jemných omáčkách, pestu s těstovinami či v kombinaci s masem. Pamatujte však, že tento pepř není určen k drcení v mlýnku a pokud jej přeci jen budete chtít drtit, pak využijte hmoždíř. O tom, jak moc jedinečný náš fermentovaný pepř je, svědčí i fakt, že mu své jméno propůjčil sám prezident asociace dohlížející na kvalitu vyváženého pepře z Kambodže. Díky tomu si můžete tento klenot mezi našimi pepři dopřát také v rámci šarže nazvané President Edition, na kterou jsme náležitě hrdí. Pokud dáváte přednost intenzivnější chuti, můžete vyzkoušet náš lyofilizovaný zelený pepř, díky kterému jsme získali i ocenění Golden Fork, kterému se ne nadarmo přezdívá gastronomický Oscar.

Začít do Evropy dovážet Kampotský pepř jsme se rozhodli proto, abychom pomohli tamním farmářům a světu ukázali jedinečnou chuť tohoto pepře. Na samém počátku by nás však nikdy nenapadlo, že budeme jednou s prezidentem tamní asociace KPPA vymýšlet zcela vlastní produkt, ve kterém jsme spojili to nejlepší z Kampotu. Fermentovaný Kampotský pepř v solném květu Chuť klasického sušeného pepřového zrna u nás zná každý, jak ovšem chutná čerstvě utržený zelený pepř z liány, fermentovaný starou tradiční japonskou metodou, to už ví málokdo. Respektive z široké komunity našich farmářů toto tajemství zná jen prezident KPPA, jehož rodina si recepturu uchovává po staletí. Díky jeho kvalitním zrnům z farmy, pečlivé práci jeho rodiny a preciznímu vakuování přímo v Kambodži, tak vznikl jedinečný fermentovaný Kampotský pepř: President Edition – navíc s jednou novou certifikací – BIO. Tajemství jeho čerstvosti spočívá v soli přidávané k čerstvým pepřovým zrnům. Aby byla chuť co nejautentičtější, náš fermentovaný pepř je konzervován pomocí mořského solného květu, taktéž sbíraného v Kampotu. Čerstvý pepř v biokvalitě se ihned po utržení mísí se solí, fermentuje a v Kambodži je okamžitě i vakuován. Delikátní, ale stále intenzivní prožitek Díky tomu se nám podařilo vytvořit produkt, který obsahuje ono charakteristické aroma pepře doprovázené citrusy a květinami. Zpočátku jemná chuť se na jazyku rozvíjí do štiplavého ohňostroje, který vás zanese tisíce kilometrů daleko, do domova Kampotského pepře, mezi tamní farmáře, slony a sluneční paprsky. Nebojte se, fermentace způsobuje také to, že tento pepř je mnohem jemnější a lahodnější, tudíž jej můžete zobat jen tak či se nebát jím posypat třeba vaši ranní omeletu. Toto malé fermentované pohlazení můžete využívat ve své kuchyni a fantazii se přitom meze nekladou. Kombinujte jej s tmavým masem, zpestřete s ním i maso světlé a také ryby. Nebojte se jej vyzkoušet v těstovinách, nebo z něj připravit delikátní pesto. A rozhodně vás nezklame ani v omáčkách či kari. Nebudeme se mýlit, pokud řekneme, že si fermentovaným pepřem můžete zpestřit kterékoliv jídlo, včetně sladkých kynutých knedlíků se švestkou a mákem – ano, i tento experiment jsme měli a nestačili jsme se divit.